九月一来，又到了“贴秋膘”的好时节，自从开海后，朋友圈就被烟台海鲜刷屏，打小靠海吃海的烟台人在“逮海鲜”上最有发言权。那么这“秋天靠前口海鲜”到底怎么吃才够味？快来偷师烟台人的烹饪妙招吧~
好的食材往往要搭配适宜的烹调方式，才能激发出食物更深层次的味道。烟台人既对海鲜如数家珍，自然也在做法上独有心得，蒸、煮、焖、炒、包水饺……哪种才够味？
01/
万能蒸煮，保留原汁原味
清蒸梭子蟹
烟台人都爱的梭子蟹，仅仅清蒸就够味。掀开蟹盖，金灿灿的蟹黄泛着油光，咬上一口，雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致，嘴巴里都是梭子蟹独有的清香 。
蒸螃蟹的一个小窍门：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！
蒸海蛎子
被誉为“海中牛奶”的海蛎子，蛋白质含量超高又十分美味，是烟台人餐桌上的常客。新鲜的海蛎子不需要花哨的处理，简简单单清蒸就能品尝出其鲜美的滋味。
清蒸紫海胆
紫海胆上锅蒸熟对半剖开，黄澄澄的海胆肉暴露在空气中，散发着浓郁的香气。用勺子满满挖一块品尝，颗粒感分明的海胆肉轻轻抿一抿就融化在口中，鲜甜软滑的口感唇齿留香。
干煮蛤蜊
除了清蒸，海鲜最简单也最美味的吃法还有干煮！例如蛤蜊，一点水也不加干锅煮便是最常见的吃法。
煮后的的蛤蜊会发出“啪啪”开口的声音，这时候，不要急着打开锅盖，再等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才叫嫩！
煮大海螺丨图片：微博@四月美地
海螺最常见的烹饪方法也是煮，但与干煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
刚出锅的大海螺肉蘸着姜醋汁儿，鲜香！或者将海螺肉挑出来切一切，拍点脆黄瓜，用蒜泥一拌，就是一道爽口的小凉菜！
煮八蛸丨图片：微博@灯芯绒
新鲜八蛸，表面一层黏液，抓起来滑滑的，可以用盐稍微搓洗，既可以清理表面粘液，又能让八蛸口感更脆爽，然后就是下锅煮，水开后，小八蛸下锅煮两三分钟即可，大的需要煮三到五分钟。注意煮的时间不要太长，容易煮老，嚼起来费劲，八蛸的大头要充分入水，目的就是为了煮透。
蒸煮海鲜开锅后还需要多长时间
海鲜名称开锅后还需时间大海螺2分半钟小海螺1分半钟海蛎子3分钟，个大延长半分钟扇贝3分钟，个大延长半分钟蛤蜊3至5分钟爬虾7至8分钟螃蟹10分钟八蛸3至5分钟。
02/
重口酱焖，点滴香浓入味
酱焖鲅鱼丨图片：微博@教科书里de_小明
鱼锅片片
说到烟台人吃海鱼的方式，最常见的就是“焖”，尤其是个头大的海鱼，焖的时间越长越入味。
焖鲅鱼、焖偏口鱼、鱼锅片片……当鲜鱼遇上“浓油赤酱”，独特的风味便随着热气蒸腾，飘满厨房。刚出锅的焖鱼趁热吃，醇厚又柔滑的鲜气在口腔中回荡，焖鱼的汤汁也不要剩，用来浇米饭是再好不过啦~
油焖大虾
除了焖鲜鱼，油焖大虾也是一道烟台“硬菜”。大虾经过热油高温炒制后，会流出红红的虾油，看着就特有食欲。油亮的酱汁均匀地裹在虾壳上，诱人食指大动。
03/
猛火爆炒，激发鲜爽滋味
蚝油鲍鱼
爆炒，是烟台人对海鲜烹饪方法的又一升华。比起寡淡的清蒸和略微腻口的酱焖，炒海鲜的种类多样、口感轻盈，最适合这个季节来品尝。
韭菜炒海肠丨图片：微博@拿勺子的Susan
韭菜炒海肠，烟台的地道鲁菜。尽管海肠的价格已经今非昔比，但并不能阻挡烟台人对它的热爱。处理好的海肠需要先焯热水，去生的同时保持脆嫩，再在锅中放油，下料头和韭菜，最后加入海肠翻炒几分钟即可。
组图摄影：微博@米果果
椒盐爬虾
辣炒花蛤、酱爆鱿鱼须、椒盐爬虾……数种香料的加持下，海鲜的鲜美在炒制中被无限激发，带给我们更加丰富的味蕾体验。
04/
热油干炸，酥脆可口好味
干炸带鱼丨图片：微博@刘老师与期许
炸鱼对烟台人来说，不仅仅是餐桌上的一道美食，也往往能连带着回想起儿时的“小确幸”。小时候放学回家，谁家若是炸了鱼，香气就会顺着风飘过来，远远地就能闻见，直勾肚子里的馋虫。
炸小黄花丨图片：微博@穷游哥
炸**鱼丨图片：微博@植物人史军
家常炸刀鱼、酥炸小黄鱼、“口口都是肉”的炸**鱼……样样都是吃货们的心头好！鲜鱼稍微裹点面芡儿放热油里转几圈，一咬酥脆掉渣，鱼肉又白又嫩，吃到嘴里香极了！
05/
家常水饺，包罗万鲜海味
海胆鲍鱼水饺丨图片：微博@郭郭郭天王
一张饺子皮，裹住烟台的鲜美之味，烟台人对海鲜水饺的喜爱，全都体现在五花八门的馅中。
韭菜虾仁水饺丨图片：微博@Janna只吃一口
鲅鱼水饺
众多的饺子馅里，烟台人尤其钟爱海鲜。不管是饭店常见的韭菜虾仁水饺、巴掌大的鲅鱼水饺，还是细腻鲜嫩的扇贝丁水饺、鲜甜可口的海胆水饺……制成馅包进饺子，是烟台人对海鲜起码的尊重。
九月秋风起，海鲜肥美时
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