连日高温曝晒，钟薛高也有点“火”了，“31℃室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”等话题频频登上微博热搜。“身体都代谢不掉吧”“不吃了很可怕”“真不知道孩子吃下肚的是什么”……众多网友表示担忧。
钟薛高雪糕疑似烧不化
上海市监局：已关注到此事
有网友将一支钟薛高海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。
此后，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。
实测
只有焦糊 没有融化
在大家的印象里，对常温之下雪糕融化缓慢持有保留态度，而对于遇火融化是深信不疑的。一根雪糕是否扛得住火烧？今日下午，本报记者进行了实测。
一支完好的钟薛高，一个打火机，从点火开始烧，到来回反复地烧，想象中的融化往下滴并未出现。高温之下，雪糕形态并未有太大改变，没有融化，反而呈现出一种被烧焦的感觉。
是只有钟薛高烧不化，还是其他的雪糕都这样？我们又进行了另一个测试。这次是很多人都吃过的小布丁雪糕，炎热的天气下，拿出来不久雪糕就已经开始软了。经火烧后雪糕直接化成液态，滴下来了。
钟薛高发长文回应
称用烤雪糕评断品质不科学
6日@钟薛高 发布声明称：
所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。
钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
钟薛高认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
对钟薛高的这番回应，网友表示：科不科学无所谓，健不健康才是真正重要的。是因为没有液体导致没有融化？都是固定物导致没有融化？还是超高蛋白质导致烧焦不融化？我们不得而知，希望官方能尽快做出一个通报。
相关链接
*什么是增稠剂?
食品增稠剂是可以提高食品黏稠度或者形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的一类食品添加剂。简单来说，就是食品胶。
增稠剂不改变食品的色香，味道会有改变。增稠剂的选择主要看需要增稠的液体的性质，水性液体使用水性增稠剂，油性液体使用油性增稠剂，产品最终要形成的口感也是增稠剂选择的一个参考。
*目前食品增稠剂的使用有哪些规定?
目前，食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）进行，根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂在雪糕中可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。
*食品增稠剂对身体健康有影响吗?
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），卡拉胶可根据生产需要适量使用，理论上是对健康无害的。包括卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶在内的增稠剂很多本身就是从天然植物中提取的，如卡拉胶是从红藻类植物中提取的，刺槐豆胶是刺槐豆中提取的，瓜尔胶是从瓜儿豆中提取的，天然增稠剂大多数是植物的纤维素。在国家食品安全标准内添加，理论上对人体健康无害。
*使用食品增稠剂的雪糕成本更低?
卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。
一般情况下，卡拉胶价格在一斤30元左右，同等重量的普通牛乳价格不超过10元。卡拉胶算是一种价格适中的食用增稠剂。
*雪糕怎么挑？
首先，一定要购买正规产品，看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的，最好只有4~5种成分的。
以下有几种常用的添加剂，尽量少吃：
带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等。
带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红。
带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。
带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。
此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。
成都日报锦观新闻 记者 王静宇 视频 张伟进 古轩宇 责任编辑 何齐铁 编辑 刘永豪
