在远离闹市的大山深处,有一家神秘的五粮西施汤小店,开了20多年,名气很大,专门卖一种很酸很爽的火锅。
位于西山脚下
店主是位芳龄60岁的老奶奶,当年那些小伙子当时叫她酸汤西施,这个酸汤是她40年前发明的,靠着这门手艺已富可敌乡。
如今老人已退休,店交给儿子和儿子媳妇,白天干点养生事,晚上和儿子唠唠嗑。
这锅无数客人回头再来的酸汤,是用黄豆,小麦、高粱、糯米,五种粮食酿造,再倒入大锅中熬煮,最后再分别装入5口不同的缸中发酵,有点发酵18个月,有的发酵2个月
黄豆,小麦、高粱、糯米混合打碎
打成酱汁
倒入锅中熬煮
煮好再分别存入五个不同的缸中,发酵等待
发酵时间不同,酸度香度都有所不同
红汤
如今的二代掌门人,儿子告诉我们:“我妈跟我说,只要守好这五缸,这辈子酒够吃了”
如今老人退休隐居山林,为了让这锅酸汤秘法传承,并让自己儿子婚姻长长久久,把配方一分为二,分别给了2个子女,儿子掌握红汤的配方秘法原料和配比,儿媳妇掌握白酸的原料和发酵周期。
一锅汤需要4种不可告人的作料,逐一进行猛火炒制
熬煮
才能出锅
再加入24个月的小黄牛肉,不同部位不同口感
每天早上拉来的新鲜牛肉
饭量大者,可牛鱼混吃,鲜上加鲜
鱼用山水的冷泉水养泡着
吃法也有讲究,必喝三碗汤,煮肉之前一碗汤,煮肉以后一碗汤,最后搭上米饭再来一碗汤。
如今老人不在意钱多钱少,每天开开心心的过着退休生活,看着儿子儿媳妇快快乐乐生活成长。
苗婆婆酸汤牛肉·酸汤鱼西山(总店),
位置 ,昆明西山区碧鸡镇(省委党校大门口往西山公园方向走100米)就能看到。