「冨士屋」的第三代社长渋谷則俊对「Daisy」评价颇高，在「Daisy」进修过的他在采访时曾言，「Daisy」是他人生的转折点。
不止渋谷則俊，许多烘焙师都对「Daisy」赞赏颇佳，是烘焙学习进修的首选处。
那「Daisy」究竟有什么魅力呢？
PART-01
「Daisy」主理人仓田博和
仓田博和
德国面包点心学习会顾问
日本实体烘焙副理事长
日本大使协会理事
川口名匠会最高奖
iba杯-德国举办-季军
面包部门最高奖农林水产大臣奖
羊角面包b.c.获奖
第二届日本全国当地面包祭人气投票第一名
德国“IBA CUP2006”世界第3名
「Daisy」 是一家面包店连锁店，在东京和埼玉县拥有 10 多家门店。店主兼主厨仓田博和是一位成功的社长，接手家族经营的「デイジイ朝日堂」（现在的デイジイ川口店），使之成为一家人气餐厅，他也是一位面包界的专业人士。
高中毕业后，仓田进入了日本糕点学校。在学习烘焙点心的基础知识后，他在京都的一家洋菓子店 「ローヌ」花了五年时间当学徒。仓田在高中时期去欧洲旅行后，选择了糕点店而不是面包店进行培训。
仓田：在培训开始前，我在学生时代有一段Gap Year。我利用这段时间周游了欧洲各国，成为了非常好的经验。
在欧洲，面包店不仅有面包，还有蛋糕。我觉得这太好了，如果自己也开面包店的话，也想在蛋糕上下点功夫。
仓田：我选择京都的「ローヌ」作为我的修行地，想在没有熟人的地方，逼着自己修行。
在关西，我吃了很多面包和蛋糕，其中觉得奶油蛋糕最好吃的是「ローヌ」店。虽然修行很辛苦，但多亏了在这家店的修行，我变得能很好地制作蛋糕了。
在「ローヌ」接受五年培训后，仓田先生继续在亲戚的面包店学习管理一年。在那次经历之后，仓田在25岁时加入了父母创立的「デイジイ朝日堂」，并在30岁时成为了社长。
之后，仓田先生决定开自己的店，但等待他的却是人生中最艰难的时刻。
PART-02
时刻考虑未来并自我投资
仓田：我以为我会做蛋糕，也能做面包，我以为我什么都能做。但事实是，完全卖不出去。
一天一天，债务越来越多，我也越来越走投无路。于是，即使是形状不好看的面包，也会想“摆上货架”，但这又造成了恶性循环。
意识到这一点后，我又回到“为了让顾客高兴而制作面包”的原点上。原本就是为了让别人高兴而走上面包之路的，但不知不觉间却忘记了这一点。
从那以后，我开始观察进店看到面包的顾客的反应，虽然是很小的事情，但我开始带着笑容工作，一点一点地改善。 现在我深深体会到，即使有技术，如果不能为顾客着想，也是不行的。
当被问及面包师的教育时，仓田先生谈到了“自我投资”的必要性。
如果你想成为一名优秀的面包师，你能为自己投资多少?
这个思考非常重要。比如，将来想在法国修行的话，休息日就去法语语言学校学习。如果有不足的技能，就可以利用休息日学习。像这样每天都对自己进行投资的人，在机会来的时候会好好地抓住那个机会。虽然成功与否与运气有关，但能不能抓住机会就看自己了。
能够时刻考虑未来并自我投资的人，会在工作中吸收各种东西，不断地成长。
仓田先生：“我能做的事情，就是帮忙拉一下拼命伸手的人的手。”
PART-03
将朴素的“烤”发挥到极致
店名「Daisy」指的是“雏菊”。寓意“被踩也不认输的坚强之花”。
即使失败也不气馁，用心制作自己满意的面包，在坚守传统制作方法的同时，带来更好的商品。 始终执着于“面包本味”，追求“本味”。
仓田先生一直以制作自己理想的烘焙店为目标而努力着。
仓田先生的目标并不是做成世界级的蛋糕，制作这种盛装华丽的东西是糕点师的工作。仓田先生认为烘焙师的职责并非如此，而是应该 将朴素的“烤”发挥到极致。
人气TOP1
Croissant BC
用牛角包面团包裹杏仁蛋糕的面包，名字叫“Croissant BC”。这是一款非常可爱且人气No.1的面包。
BC中的B是黄油，C是可颂、曲奇、蛋糕的意思。
在松软的羊角面包面皮中，有湿润口感的杏仁蛋糕。醇香的黄油香味和杏仁的香味让人回味无穷。
情人节的时候，「Daisy」推出了 巧克力口味 的Croissant BC。
今天，我们就来挑战一下这款BC吧。
配方：
杏仁巧克力可颂
高筋面粉…700g
低筋面粉…300g
盐…20g
鲜酵母…40g
白砂糖…130g
鸡蛋…100g
牛奶…100g
水…280g
鲁邦种…150g
法式老面…150g
黄油…80g
可可粉（调面团用）…15g
巧克力蛋糕
黑巧克力币…78g
黄油…65g
白砂糖…75g
盐…2g
全蛋…100g
低筋面粉…70g
# 操作步骤：
巧克力蛋糕：
1、 将无盐黄油与巧克力隔水融化，和糖粉、盐充分混合。
2、 分次加入全蛋液，每次待鸡蛋与黄油完全混合后再加入下一次。
3、 将低筋面粉过筛，倒入面糊中翻拌均匀。
4、 将面糊倒入模具内，170℃烘烤20分钟左右
BC：
1、 除可可粉以外，将所有的原材料放入搅拌缸中，用1档将所有材料混合均匀成团。
2、 换用2档，将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑（约6~7成筋）。
3、 取出一半的面团，在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发半小时。另一半加入可可粉，搅拌均匀后取出，在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发半小时。
4、 取出，分别将面团擀成20X40厘米的长方形，包入黄油片250g。
5、 放入起酥机中，擀压至6毫米厚，进行一次3折，一次4折操作。
6、 包上保鲜膜，放入冰箱中，以0℃冷藏30分钟。
7、 取出面团，将巧克力面团和原味面团叠放，放入起酥机中，擀压成2厘米厚的面皮。
8、 将半量的面包切成2毫米宽的片。在剩下的面团上，横截面朝上排列。
9、 把重叠的面团压到3毫米厚度，用圆形模具进行切割。
10、 取一个原片放入圆柱形模具内，另取一个圆片，擀开包入巧克力蛋糕，收底放入模具内，轻轻按压，上下两部分可以贴合。
11、 放入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵，时间为90分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）。
12、 放入模具中，以上火210℃、下火180℃烘烤15分钟。（或者入风炉中，以170℃烘烤12~16分钟。）
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仓田：在规定的时间框架内做出最棒的食物，长时间工作做出好吃的东西谁都能做到。但在有限的时间内做出很多好吃的东西是专业的。
我对产品质量还不满意，商品也好，服务态度也好，福利待遇也好，我想趁自己还在工作的时候，一个店铺一个店铺地去改善。
将面包做到极致，这便是仓田先生的践行的目标。
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——探店——
店名： Daisy
地址： 日本埼玉县川口市
营业时间：
7:00～22:00（周一～周六）
7:00～21:00（周日、节假日）
