我一直有个疑问，广东人无论吃什么都要说这个东西很鲜，或者没有鲜味，所以这个鲜味到底是个什么味？
鲜和腥不同，但常混合出现。吃习惯的人味蕾会自动屏蔽掉部分腥，更能捕捉鲜味；吃不惯的人，只会被腥味占据主角
是不是广东的淡水鱼都有股泥巴味
不通俗的解释：氨基酸、醛类化合物、醇类化合物共同作用形成肉类的独特风味即为鲜味。
……你说的这个味道，是吃完了会口渴的，这个不叫鲜，鲜是做法激发出来的纯粹食材的味道
氨基酸确实是鲜味来源，不过他的意思是味精属于其中一种，不是所有都是味精味。
就是鸡有鸡味，鱼有鱼味，糖水不甜
没见过没吃过蒸鱼不放姜的。
自然的，本身的，新的，新鲜
就是白灼一个大螃蟹的味道
食材本身的味道，
白灼菜心，如果菜心是品质好的，确实会有点甜
上一秒还在地里，下一秒在碗里。上一分钟，还在河里，下一分钟，在锅里。
意思就是现摘的青菜蔬果，早上新鲜的肉，活的鱼，是这样吗
我看某个食物纪录片，“鲜味”是人类智力进化的里程碑，是人类可以更彻底的吸收食物营养的标志。
就是白水煮虾或者鱼，什么都不放，第一口咬下去那口甜！
就是新鲜的海鲜，少调味的调料
鲜味就是核苷酸+蛋白质。
腥中带甜，可能就是食材本味的意思。
我的理解是，食物味道+微微甜？ (这么一说真的很难言喻)
