五仁月饼是怎么变难吃的?
中秋节到了，吃什么样的月饼又成了绕不开的话题。上游新闻注意到，一度被嫌弃到“滚出月饼界”的五仁月饼，销量不减反增，在部分月饼销售榜单上还霸占了榜首，占所有口味的30%以上，是云腿月饼销量的8.5倍。“嘴上说不要，身体很诚实”，消费者对待五仁月饼的反差，究竟从何而来？
五仁月饼 网络图
五仁月饼霸占销量榜首
日前，国家发改委等四部门联合发文，坚持月饼的大众食品属性，体现中秋节传统文化，减少包装材料的过度使用。从零售平台数据来看，平价、传统成为今年中秋月饼的关键词，月饼市场逐渐回归理性。从口味上看，五仁、蛋黄、豆沙等传统口味依然占主流。
某团购平台数据显示，8月20日至9月5日半个月内，平台上的月饼销量相比8月初增长了460%，相比去年中秋节同期增长了24%。其中，大部分月饼在60元以下。30元以下的简装、小份月饼销量占到95%。
从口味上看，五仁月饼依然霸占销量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。相近的地域有着相似的口味偏好，例如，黑龙江、吉林、辽宁、河北等北方省份对五仁月饼情有独钟，湖南、广东、福建等省份独爱蛋黄月饼，而四川、贵州、云南等省份最爱的是火腿月饼。
根据另一家网购平台数据显示，五仁月饼、云腿月饼、蛋黄莲蓉月饼、榴莲月饼、豆沙月饼是搜索热度*高的月饼；从月饼口味的销量对比来看，五仁月饼销量是云腿月饼的8.5倍，其中，16-25岁年轻用户更偏爱含坚果元素的月饼。
事实上，五仁月饼一直都是月饼消费市场上的顶流。2021年央视报道数据显示，从销量上看，五仁口味占了全部月饼销量的约40%。尤其是26岁以下的年轻人，增幅在全人群当中排名靠前位。阿里平台2017年电商销售报告也显示，当年的五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首。
五仁月饼是怎么变难吃的
在各类传统月饼中，五仁月饼可能是配料和制作工艺最复杂的月饼。对于月饼中的“五仁”究竟应该是哪五仁，此前并没有一定的标准。
2015年，国家质检总局和标准化管理委员会联合发布了编号为GB/T 19855-2015的标准文件，正式为五仁月饼成立了“国家队”：标准规定，只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁为主要原料，并且果仁质量分数不低于20%的月饼，才可称为五仁月饼。
月饼国家标准
然而，市场上所见的五仁馅料，往往十分复杂。或是果仁含量不足，或是用其他果仁替代，让人难以对五仁形成口感上的共识，却容易得出五仁难吃的结论。
据《中国国家地理》旗下的《中华遗产》报道，五仁中的橄榄仁，在全国只有广东是主产地，产量极为有限，根本供不起全国市场。于是，供不应求的橄榄仁在市场上标价高达200多元一斤。
昂贵的价格，使得橄榄仁很难再被商家采用，放进五仁月饼中。很多商家为了降低成本，采用价格低廉的果仁代替。橄榄仁富含对人体有益的不饱和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。随意替代的结果，就是五仁月饼的口味变得南辕北辙。
此外，从很多网友不喜欢吃五仁月饼的原因中可以看到，青红丝是让人讨厌五仁月饼的重要原因。
据介绍，青红丝是一种青色或红色的糖条，用于增加月饼的酸甜口感，防止因为果仁密集而造成油腻之感。正宗的青红丝，青丝源于青杏蜜饯，红丝取自玫瑰蜜饯，将两种蜜饯切成细丝，融在五仁馅儿中，这样在颜色上斑斓五彩，在口感上甜中有酸。
但在价格相对低廉的五仁月饼中，红色已经不再是玫瑰红，而是每斤价格不超过两毛钱的鲜橘子皮，青丝则由青杏变成了萝卜。商家把两种廉价食材切丝、浸渍、上色，加入大量廉价白糖，最后经过日晒，变成了五仁月饼中最大的败笔。
青红丝 网络图
此外，一些厂商为了延长五仁月饼的保质期，降低月饼湿度，相当于将月饼风干出售。如此一来，就给五仁月饼带来了另一种弊端——很多网友在回忆吃五仁的悲惨经历时，都吐槽月饼硬得像板砖。更有商家，将没有拌匀的糖块放入五仁月饼中，不仅严重影响味道，对牙齿也是一种严峻挑战。
可以看出，偷工减料和粗制滥造是造成五仁月饼难吃的根源，但五仁月饼在消费者心目中的地位却没有受到太大动摇。只要五仁月饼主料辅料优质，加工工艺高超，始终能在月饼市场占据主要位置。
网友评论
上游新闻综合央视、光明网、华商报、《中华遗产》
最正宗五仁月饼
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”，这一句话把中秋月圆的人们的分分合合表现的淋漓尽致。又到一年中秋节，在外的你有没有经过千里奔波于家人团聚。说到中秋最值得提的就是月饼了，月饼代表着团圆，一家人围坐在一起，吃月饼赏圆月，生活十分的惬意。
月饼在我们国家是久负盛名的传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。平常我们吃到的月饼是在外面买的月饼，吃起来非常的甜，有时候感觉有点腻，往往吃半个或者是少半个就不想吃。
其实我们可以自己在家做月饼，做出来的月饼酥脆香甜，而且皮薄馅足，吃起来非常的好吃。临近中秋，小董自己在家做月饼，与家人们一起分享团圆之喜。下面一起看下具体做法吧。
——【月饼】——皮薄馅足，香甜软糯
【食材】：梅，葡萄干，瓜子，核桃，花生，冰糖，芝麻，柠檬，白糖，碱，玉米油，面粉，糯米粉，
【具体制作方法】：
1、准备一个柠檬，给它挤出来柠檬汁，先切开，把柠檬水挤出来
2、下面熬糖浆，锅中放三百克白糖，一百五十毫升的水，中火烧开，烧开之后放入柠檬水，这样防止熬好的糖浆结晶，然后转小火慢慢熬，大概熬半个小时，糖浆大概熬了四十分钟，现在已经成深琥珀色，这样就可以关火晾凉
3、碗中放两克的碱，放六克清水，将碱水倒盆里，这是熬好的**糖浆，放两百克糖浆，加一百毫升的玉米油，搅拌均匀，加入三百五十克的面粉，给它翻拌均匀，搅拌至没有干面粉，不要和面，直接按压成面团，这样就可以了，给它盖上保鲜膜，放在冰箱里面，冷藏两个小时，让面松弛一下
4、将梅和葡萄干切碎，准备的有葡萄干和梅，准备瓜子，核桃，炉好的花生，将花生和核桃放保鲜袋里面，用擀面杖压碎，准备点冰糖，将冰糖压碎，放入冰糖，花生核桃碎，葡萄干和梅，再放入瓜子仁，然后放入芝麻，将料搅拌均匀
5、锅里面放一百克糯米粉，炒一下，炒至糯米粉微微发黄就可以了，将糯米粉放馅料里面，搅拌均匀，然后加入食用油，加入适量的油，取适量的馅料，到这种程度就可以了
6、先取三十克的面，在取五十克的馅，给它弄成团子，包好之后放模具里面，压一下，月饼全部做好了，
7、烤箱提前预热五分钟，然后放入月饼，上下火一百九十度，先烤五分钟，让月饼定型，五分钟之后取出来，上面刷一层蛋黄，放入烤箱在继续烤十五分钟，现在已经烤的差不多了，将烤好的月饼取出来，月饼烤好之后放一晚上，给它回油
掰开看一下，里面的五仁酥脆，吃起来美味又香甜，临近中秋大家可以在家试一试
【烹饪小贴士】：
1、将搅拌好的面放入冰箱里面冷藏2个小时，这样可以增加面皮的酥脆，吃起来更加松弛酥脆
2、五仁馅料一定要搅拌均匀，否则会造成馅料不均匀，口感差
3、自己制作的月饼不加防腐剂，所以一定要尽快食用，时间太长的话会影响口感
4、烤好的月饼不要直接食用，建议放一晚上回油，这样吃起来不油腻，口感更好
大家对于月饼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
