2024年年初，翠园的菜牌全线焕新，作为一家有着50多年历史的香港老牌餐饮品牌，翠园秉承中式食品、西式服务的理念，开创了粤菜酒楼的先河，为大湾区餐饮行业留下了浓墨重彩的一笔。本次菜牌共登陆在北京、上海、广州、深圳、南京、成都、杭州、厦门等8个城市12家店，由周祖尧师傅亲自带领团队巡游换新，以上海环贸iapm店开始，结束于厦门万象城店，历时两个月才落下帷幕。
据悉，此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨（中国）周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感灌注于中国广袤的农产品宝库，精选地标名食材，融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外，呈现出了逾百款怀旧粤菜，打造出一份兼顾传统与创新的崭新菜单。
周祖尧入行40年，在香港美心中菜任职期间，自创的“周师傅生碌酱油鸡”，曾获得“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖，也在2023年广州国际美食节甄选品牌年度发布盛典上被评为“年度甄选名菜”，是周师傅的成名之作，也是本次菜牌中重磅的亮点菜式。“我虽然喜欢创新，但绝不会胡乱搭配，构思每道菜，我都会把传统的味道和材料的原味保留，在传统的烹饪精髓中加入新元素，绝对不会为了创新而创新。”对于本次焕新的新菜，周祖尧曾如此说到。
周师傅生碌酱油鸡曾获“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖、2023年广州国际美食节“年度甄选名菜。
“周师傅生碌酱油鸡”灵感是来源于周妈妈的味道，选用的是广东龙门三黄胡须鸡，经过大火烹制，不断淋入秘制豉油汁，使“生碌”入味，呈现出鸡肉香嫩可口的独特风味。此外，周师傅的金牌酱烧琵琶鹅也独具特色，是翠园的独创产品。该菜精选体质结实的乌鬃鹅，制作时采用特制的钢叉，使鹅肉与钢叉相连，形似乐器琵琶，因而得名“琵琶鹅”。这道菜色泽红润油亮，皮脆多汁，肉质鲜美，令人回味无穷。
金牌酱烧琵琶鹅。
新会陈皮蒸龙利鱼，则选用以“一两陈皮一两金”著称的新会陈皮，增加龙利鱼的极佳风味。怀旧芝麻糖·脆皮鸡的灵感源自师傅的童年回忆，用“国家名种鸡”龙门胡须鸡配以香酥可口的怀旧芝麻糖，来达到外皮香脆，内里肉质鲜嫩的效果。
翠园此次上新，大多取材自大湾区，如乌鬃鹅、狮头鹅、鳘鱼胶、新会陈皮等，都是广东本地的名食材。翠园将新鲜、优质的大农产品融入每一道菜品中，在使粤菜更具地道风味。
文：郑海虹
