有些人喜欢软软的棉苹果有人喜欢脆脆的苹果，不过为什么苹果果肉会有脆软之分呢？
红富士
粉苹果和脆苹果其实从外观上来说并没有显著差异的。不过以前常见的粉苹果品种“黄元帅”是果皮黄*的（现在少见了），而常见的脆型品种“红富士”着色就比较好，红彤彤的。
粉苹果的代表者“蛇果”
苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
苹果还没有完全成熟时，果肉中的原果胶含量丰富，其使果实紧实脆硬，苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变粉）。
在成熟中期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。
软硬适中的新品种红心果
但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同过程。
