沧州羊肠子
文/王增锐
乡音难改，乡愁难寄，家乡美食又在眼前浮现，那就是让无数狮城儿女魂牵梦萦的沧州名吃——羊肠子。
羊肠子是沧州人除了火锅鸡之外，最为津津乐道的美食了。又名“羊肠汤”或“羊肠子汤”。羊肠子历史悠久，据说可以追溯到清朝末年。当时沧县兴济镇一农户将本来打算扔掉的羊肠子，洗净做成了汤，本意只为充饥，却意外发现其美味异常。后来羊肠子的吃法便不胫而走，又经过多次改良，终有了现在让人垂涎三尺的羊肠子。
羊肠子营养丰富、味道独特、鲜而不膻、香而不腻、唇齿留香、回味无穷。其做起来不复杂：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜羊肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，之后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。
在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。
羊肠子上市的盛时是冬天。看吧，卖羊肠子的人一般都推着一辆小车，小车的周围都密密地围着一圈吃羊肠的顾客。小车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有放烧饼或大饼的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即飘进来，充溢着半条街，吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后放好碗，用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把雪亮的刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗，咬上一口，品品滋味，顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气，赶走了满身疲劳，全身热乎乎的，舒坦极了。他们往往是吃了一碗，再来一碗，有的甚至带口小锅，买上一些拿回家，请家人共同分享。
其实羊肠子能在沧州地区广为流传，还有一个重要原因，那便是沧州是整个华北地区回民人口最多的市。众所周知回民主要以牛羊肉为主，而回民本身又是不吃动物内脏的，在物资匮乏的年代，汉人们便将羊肠子煮来充饥，所以便给羊肠子广泛流传提供了温床。
说起来，现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同，现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃，一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生。过去根本不是这样的！过去的羊肠子根本就不怎么洗，因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草，更会冲掉肠壁上的脂肪，而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪。听老人说过，过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂，许多食客趁老板忙不过来的时候，自己添汤总是多舀一些油碎子。那时候吃羊肠子，一口咬下去能看到绿绿的东西，可是人们说吃的就是这味儿。开玩笑的说法是一口咬出羊粪蛋蛋来才是正宗！……
没有吃过羊肠子的朋友，如果有一天途径沧州，一定要来尝一尝，绝对会让你回味无穷的!
作者简介：
王增锐。男。 78年出生。从事教学工作。河北沧县人。大专学历。作品散见《沧州日报》《小说月刊》《散文选刊》等 。
