橙柿互动 记者 吕磊
萧山多埠镇。
楼塔、临浦、义桥、河上、衙前，这些埠镇都是萧山的明珠，各有润彩。
衙前镇，萧绍平原腹地，吴越通衢要道，西小江、浙东运河穿镇而过，水陆通达，自古有交通便兴商贸，商贸兴则街市盛，街市盛，则食肆酒坊多。
这种地方，往往有好去处，好吃的去处。
江湖早有耳闻，衙前有一条鱼，一条酸菜鱼，一条一对重庆夫妻烧的酸菜鱼，一条烧了20年经久不衰的酸菜鱼。
江南入汛，多阴雨，一个湿凉的傍晚，暮色渐笼，衙前镇上灯光四起，小镇的生活美学渐次铺陈开来，水果店、麻将馆、鲜花店、理发店、足浴店、各式饭馆，霓虹轱辘，什锦夜色。
老四川平头酸菜鱼门口已经有客人在等位。
但不似城里饭馆，来这里不必取号，也没得取号，这里的等位就是跟老板娘确认过眼神，确认过人数，确认过你的鱼几斤重，然后等着好了。
穿红色夹克大姐，戴一副劳保手套，在店门口以钢管击杀黑鱼，手起管落，一般不用敲第二下，鱼已呜呼。
如此这般，大姐每天要击杀100多条黑鱼。
可以说是一个没有感情的黑鱼杀手。
钢管击杀后，再用刀去鳞，去内脏。处理一条鱼，刀快3分钟，刀钝5分钟。
鱼之大，大则七八斤，小则三两斤。
活鱼现捞现杀现烧，固然需要付出一点耐心，约莫半个钟头，一大盆番茄披萨似的酸菜鱼就捧到了你面前。红的辣椒，橙的酸汤，白的鱼片，组合在一起，就是吊胃口。
酸菜鱼在川渝菜系里是最特别的存在，它是双面伊人，它是霹雳娇娃，它既清爽明丽，它又火辣浓烈。夹一片吧，为伊消得流口水。
入口，先是双椒油泼辣子的勾魂香，汤鱼中的干香，绵绵的麻，软软的辣，道不尽的小俏皮。
继而，十足的鲜味与醇厚的酸味，交织而来，鱼片片得很薄，很嫩，酸菜与酸萝卜也泡腌得很正，爽脆。
感受得到，鱼片下锅前，先以盐、生粉、黄酒略微浆过，但几乎吃不出丝毫粉感。这很重要，经常不慎会吃到那种面粉挂浆太厚的，就常常令人不胜唏嘘，感觉就像美人迟暮，硬要上个大浓妆。
酸菜鱼的灵魂还在于酸菜。
做酸菜鱼的绝佳酸菜是菜帮肥、菜梗粗、菜叶少的油芥菜。发酵形成的氨基酸和各种风味物质，缓缓释放出来，成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。
越普通的菜越考验厨师的手艺。
有经验的厨子，做酸菜鱼，只是用寻常养殖黑鱼，用鸡油炒制鱼骨，后放泡菜，下高汤，最后下片好的黑鱼片，过程看着简单，却是步步有讲究。
比如，鱼片要片成3毫米厚度，如此遇油才会自然卷曲。深谙其道者，吃完鱼片，拿汤拌饭，毕竟，这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香、菜油的润，全都融在了一口汤里。
那风味，配得上这世上最棒的米饭。
一盆鱼看着分量很大，萧山本地朋友事先叮嘱，两个人去是万万不可的，六到八个人去是正好的。实际情况是，两个人，一盆鱼，吃得干干净净。
椒盐茶树菇是另一道必点菜，面拖油炸的茶树菇，吃起来很像椒盐螃蟹腿，就是直接给的那种椒盐香。
一开始你也没觉得有多惊艳，但是每一桌都点，每一桌都在吃，你就好奇。怪了，吃着吃着居然完全停不下来，实在是有魔力的茶树菇。
在萧山这样注重食材本味，相对清淡的菜系版图里，这家酸菜鱼居然开了20年，老板夫妇俩都是重庆人。
吃鱼间隙，听隔壁桌聊天，衙前还是农民运动的发轫地，是个有故事的**热土。
1921年9月27日，萧山衙前东岳庙召开了一次农民大会，成立衙前农民协会，会议通过了《衙前农民协会宣言》和《衙前农民协会章程》，公推李成虎等6人为协会*导人。
衙前农民协会旧址
《宣言》掷地有声：“农民出了养活全中国人最大多数的气力……而这许多血汗所换来的，只是贫贱，困顿，呆笨，苦痛。”
“我们不要忘记世界上的土地应该归农民使用，我们不要忘记土地该归农民所组织的团体保管分配。”
衙前农民协会的成立，影响和带动了附近农村的农民，短短两个月，萧山、绍兴、上虞3县共有82个村纷纷建立起农民协会，掀起了萧绍大地上抗租和反封建斗争的运动高潮。
这是**成立后直接发动、组织和领导的靠前次有组织、有纲领的农民运动，被称为“全国农民运动的历史上最先发轫者”。
《衙前农民协会宣言》（浙江省档案馆馆藏）
衙前农民运动的实际领导者沈定一，也是萧山衙前人。
沈定一1911年就参加了辛亥**光复上海之役，是早期上海共产主义小组最早的成员之一。
百年聚散，萧绍运河穿镇过，至今千里赖通波，老四川平头酸菜鱼边上就有一座成虎桥，横跨运河，不远处还有一条成虎路，一条定一路。
在火热的**发轫地，吃一条火热的酸菜鱼，在一个湿冷的雨夜，突然心头一热。
老四川平头酸菜鱼
萧山衙前凤凰路娱乐中心底楼西侧
吃什么推荐：酸菜鱼（黑鱼）、面拖椒盐茶树菇
责任编辑：吕磊审核：林琳
