随着岁月的流转，重庆火锅逐渐风靡全国、名扬海外。据不完全统计，截至2023年，全国拥有重庆火锅门店超20万家，其中重庆拥有火锅门店达3万余家，位列全国火锅门店数量靠前名。重庆火锅全产业链收入超过4000亿元，其中火锅营业收入600多亿元，解决就业人口100多万人。2007年，中国烹饪协会正式命名重庆为“中国火锅之都”。
在重庆众多火锅名店中，出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等一批大型火锅品牌企业，其中获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10余家，年营业额超亿元的火锅企业17家，先后进入全国餐饮百强企业的有14家。重庆火锅已经走出重庆，走出国门，走向世界，成为一张靓丽的城市名片。
在传承重庆火锅制作技艺中成效突出，先后被重庆市人民政府公布为市级非物质文化遗产代表性项目名录的，有桥头火锅、巴将军火锅、朝天门火锅、三耳火锅、巴江水毛肚火锅、陆派巴倒烫火锅等6家火锅品牌。
桥头火锅： 重庆桥头火锅始创于清宣统元年(公元1909年)，距今已有115年历史，是一家“中华老字号”火锅品牌。桥头火锅的特点有“四绝”:选料绝、做工绝、调味绝、色香绝。
一百多年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，制作工序严格遵循传统，不偷工减料,不以次充好，经过选料、配料、制油、炒料等多道工序,加之秘传香料调味，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大顾客的喜爱，素有“食在重庆,味在桥头”的口碑。
作为重庆火锅文化的杰出代表，桥头火锅又有“三最”:最历史、最文化、最美味。所谓最历史，是指桥头火锅是重庆火锅中最早的名店和品牌;最文化，是指桥头火锅在传承过程中，不仅自身成为地方饮食文化的代表，也通过文化名人的活动，在地方文化演进中扮演了独特的角色;最美味,即指桥头火锅烹饪技艺精湛，传承有序，是正宗重庆火锅的代表。
在技艺传承过程中，桥头火锅由于选料讲究,做工精细，炒制独特，调味鲜明，因而其火锅调料传统熬制技艺，于2014年被重庆市人民政府公布为第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
巴将军火锅： 始创于1998年，得名于巴蔓子将军。巴蔓子为古巴国忠州（今重庆市忠县）人，是东周末期（约战国中期）巴国的将军。巴蔓子“以头留城、忠信两全”的传奇故事，在巴渝大地传为佳话。
江苏人王人庆为巴将军“忠信”精神所感动,于1998年4月创办了“巴将军”火锅馆。从此,一个与巴将军精神和巴渝文化血肉相连的新星企业在重庆冉冉升起,直到成为在全国拥有300多家连锁店的知名火锅明星集团、重庆市著名商标和中国餐饮百强企业。
巴将军火锅的特点：1.汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色；2.麻辣适度、回味悠长、油而不腻；3.不糊锅、不浑汤、久煮不变味；4.选料配制绿色健康，具有舒胃健脾、除湿滋补等作用。
王人庆诠释巴将军精神和巴渝文化不是浅尝即止,更不是沽名钓誉。20多年来,他先后挖掘巴将军的人文精神,塑造了具有浓郁巴渝地域气息的重庆火锅文化,完成了巴将军火锅考、火锅赋、火锅颂等文化建设工作。并要求各连锁店必须在大门口矗立一尊巴蔓子将军塑像,以缅怀将军的义举。如今,位于大坪石油路的巴将军火锅旗舰店，已成为远近闻名、富有巴渝文化内涵的特色火锅店。2019年，被重庆市人民政府公布为第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
