杭州余杭径山茶,传统与创新共舞,千年茶文化焕新颜

“作为‘茶二代’的我,从父亲的手中继承了径山茶的传统制作工艺,这是对千年径山茶厚重历史文化的尊重。面对市场需求变化,我又不能守旧,需在茶的衍生产品上做足功夫开发茶的新品,这是创新。”日前,在杭州市余杭区径山镇古钟茶厂,高级评茶员、高级茶艺师李飞琴说,径山茶必须在新品研发、包装设计、销售渠道上大胆创新,才能有更好的发展前景。

“守正”中“创新”匠心问茶

走进位于径山村的古钟茶厂,空气中弥漫着淡淡的茶香,工人师傅在一排大斜锅前紧张炒制新茶,随着噼噼啪啪的轻微声,在200℃左右的热锅中师傅们用手揉压茶叶,手腕不时轻轻抖动,翠绿的茶叶在锅中上下飞舞,茶香四处飘散。

李水富是径山茶的“守护者”,1999年就创办了径山古钟茶厂,并注册了“佛鼎”、“径鼎”商标。因为有了品牌识别度,产品供不应求,远销国内20多个省市及韩国、日本、俄罗斯等国家和地区。“杀青、理条、揉捻、初烘、复烘,看似都一样的工序,但手工做出来就是不一样。”李水富说,就拿理条来说,机器肯定没有人工到位,茶叶里面的茶多酚等物质若出不来,香味自然会少些。“传统手工工艺就是径山茶的生命。”李水富说。

李飞琴从父亲李水富手中接下径山茶的“家业”,成为名副其实的“茶二代”,她在经营上没有沿着父亲的老路,而是大胆创新。“原来的产销模式一定程度上局限了我们的产品丰富程度,单一产品导致顾客大多都是回头客。现在销售模式由传统线下销售一点点向线上扩展,在各大网络平台和直播平台也开始尝试,效果非常明显。”李飞琴说,为了更好地迎合现代年轻人的消费理念,我们以后会新增绿茶、红茶小袋包装,设计开发茶叶小礼盒,将文化融入茶叶中。在茶叶品质上,做到绿色食品管理体系,使每个茶品都可以朔源,让茶客喝的健康放心。同时,利用自身资源建设集培训、体验、销售于一体的径山茶体验基地,抱团做好径山茶的推广。

“茶叶”到“茶业” 香飘千年

走进径山镇俞家堰工业园杭州银泉茶业有限公司(以下简称“银泉茶业”),场内一派热火朝天的景象:蒸汽杀青、揉捻、色选筛分、杀菌、碾茶研磨、金探过筛、包装……银泉茶业碾茶(抹茶原料)、抹茶、蒸青茶出口到欧盟、美国、日本、俄罗斯、东南亚等地。“在径山有句老话:一场春雨一簇好茶。依赖于天气的径山茶,销售也往往始于春,终于秋。”银泉茶企创始人、总经理楼情灿介绍,以前径山茶只做春茶,谷雨节气前就采摘结束了。如今,随着径山茶产品多元化、逐步探索出了一套径山茶持续发展的新路径。

“‘茗凤天下’这道菜选用径山茶园鸡搭配径山茶宋式古法煨制6小时以上,茶叶能除油腻、提茶香,小火慢煮,茶香味渗透进鸡肉的纤维里,茶香肉嫩回味无穷。”今年“五一”期间,位于余杭径山镇径山村的宴茶·径山筑茶餐厅,门庭若市,一桌难求。“90后”宴茶·径山筑的“当家人”周颖说,径山茶餐所有菜肴都选用径山茶为原料,打造独具文化属性和乡村味道、体现径山茶文化的内涵与特色的餐饮。“以前,径山茶只是单一的采茶、卖茶,如今,从绿茶到红茶再到抹茶,还延伸到护肤化妆品,径山茶的产业链更长了。”周颖说。

杭州余杭径山茶,传统与创新共舞,千年茶文化焕新颜

目前,余杭区有7万多亩茶园、2多万户茶农,2023年茶产业总产值突破50亿元。近年来,余杭区全面推进径山茶品牌化、数字化、规模化、品质化、融合化建设,打出了一套振兴茶产业的“组合拳”。如今,径山茶企不断推出桂花红茶、抹茶拿铁、花草茶等创新产品及茶周边产品,使得千年径山茶从原先的一抹“绿色”变得“五彩缤纷”。

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