北方人都喜欢吃饺子，我是生在上海郊区乡下算是典型的南方人，但是我也喜欢吃饺子。其实中国家庭对于饺子的喜爱，是不分南北的。说起饺子，首先想到的是包饺子，呵呵。别看一个“包”字，其中学问还真不小呢！包饺子的过程是繁琐而忙碌的。和面、擀皮、剁馅、包、捏、煮……倘若仅仅是为了果腹，那么饺子并非理想的食物。所以一般也只有逢年过节或闲暇时，家里才会包些饺子吃。记得过去我们家包饺子的场景可谓十分热闹。姐姐洗菜，我剁馅，父亲和面，母亲擀皮……各司其职，轮番上阵，忙得不亦乐乎。我最爱吃的是猪肉芹菜饺子，喜欢的是它的口味。芹菜吸收了猪肉中多余的油腻，于是肉就显得鲜而不腻，加之芹菜汁水的清香，即便是闻起来，都会令人垂涎欲滴。
包饺子流程虽然复杂，但饺子味道的好坏全在于馅，可以说调制饺子馅是画龙点睛之笔。一般的芹菜和猪肉，平常的佐料，经过母亲的手一调，生的饺子馅都会有一种特别的味道在里面。每次拌好馅，我都会凑上去深深地嗅一下，然后深情地说：妈妈做的饺子馅道就是好！母亲总会微微一笑，说我是馋猫。饺子包完后，我和姐姐也基本成了大花脸，脸上、身上全是面粉。小时侯，总觉得等待饺子出锅的时刻是难熬的。我和姐姐的急切之心就像锅里的沸水一样闹腾。当香喷喷、热乎乎的饺子终于出锅后，全家围在一起，蘸着姜醋慢慢享用，空气中都弥漫着鲜香的味道，和幸福的感觉，令人不忍释筷。姐姐总会感慨：“家里的饺子就是香！”而我则会问母亲是不是有什么秘方。母亲笑着说：等你长大了再告诉你们。
以后的生活里也会经常吃饺子。老字号店里的精致饺子，路边小摊的普通水饺，超市的速冻水饺等，口味也是多种多样，韭菜鸡蛋、猪肉芹菜、鸡肉鲜虾……有的虽然极鲜美，但总觉得少了点什么味道，没有家里的“饺子味”。所以每次过节到妈妈那里总是急切希望能吃上一顿妈妈包的饺子，说真的每次妈妈总是每次都能变戏法似的端出一盘盘热气腾腾的饺子来……不过随着妈妈的年纪大了，爸爸过世后，妈妈明显的老了许多。于是乎我们想，哪天也自己动手给妈妈包一回饺子，让妈妈也开心尝尝我们子女包的饺子，但是每次都没能办到。我因为常年也在外面打工，一着没有兑现我的愿望，今年春节回老家看望妈妈，一直到离开妈妈家回家路上才想起，又吃了妈妈包的饺子，自己却连面粉都没沾边，唉……下次，下次吧，下次一定包。记住了，但愿到时不要再忘记。
