萬源老臘肉採取傳統的純手工燻制方式，選取青岡樹和柏樹丫小火慢燻。馬娟 攝
12月初，進入鼕季的四川省萬源市各地開始燻制老臘肉，陸續迎來“産銷”旺季。在永甯鎮一家臘肉燻制加工房裡，醃肉、傳統工藝燻制……數十名工人忙得不亦樂乎，燻好的臘肉色澤燻好的臘肉，色澤鮮豔，黃裡透紅。據了解，臘肉産地主要在四川，燻制臘肉，是一門古文化，在古代時候醃制臘肉主要是爲了以豐補歉和長期保存，從而探索出的一種肉的儲存方式。萬源老臘肉採取傳統的純手工燻制方式，選取青岡樹和柏樹丫小火慢燻後，再進行排菸，後銷售。
工人正在準備用於臘肉燻制的豬肉。馬娟 攝
煮好的臘肉讓人垂涎欲滴。馬娟 攝
燻制中的臘香腸。馬娟 攝
傳統燻制臘肉、香腸、臘排骨。馬娟 攝
正在燻制的臘肉。馬娟 攝
