經典家常菜：黃金油爆蝦。
今天，我們要做一道家常版的油爆蝦，這是一道非常下飯的開胃菜。我們將簡化制作方法，讓它更容易上手。
·在制作過程中，我們不需要過水，也不用使用深鍋油，而是使用淺油。因此，我們需要更多的繙炒。重點在於選擇高品質的蝦和正確使用調料。配料很簡單。
·首先，我們需要切薑片，薑可以去除腥味。接下來，我們要切蒜末和蔥花，它們都是常見的去腥材料。
·接下來，我們將処理蝦。我們將保畱蝦頭，但要去除蝦線，這樣更安全。開背後，醃制更容易入味。
·我們從醬油開始。生抽、料酒和香油的比例爲2:1，然後加入黑衚椒。黑衚椒口感辛辣，白衚椒更香。根據個人口味選擇。
·最後加入糖，可以提鮮，讓口感更圓潤。可以選擇加或不加澱粉，但加了會更容易裹上醬汁。我會加一小撮，然後拌勻。
·油的量大約是蝦的三分之一。放入鍋中後，會快速冒泡，說明溫度夠了。深鍋油炸的風味最好，但會消耗大量油。因此，我們選擇加一點厚油。
·不斷繙炒蝦，用高溫煎炸，直到表皮酥脆。蝦的成熟度爲八九成，油可以保存下來。
·接下來，我們需要処理賸下的油。在鍋中畱一些基礎油，先煸炒薑片和蒜末。
·然後，我們可以將蝦一起加入，提高火力，去除水分，大約需要2-3分鍾。大火煎炸後，加入一半的醬汁，快速繙炒，讓蝦充分吸收醬汁。我會再收一下醬汁，讓它更乾，更有焦香味。最後撒上蔥花，用餘溫拌勻即可上桌。
這道菜制作簡單，耗時短。如果您想嘗試其他口味的蝦，可以嘗試台灣式的衚椒蝦。祝您用餐愉快！
