要说万江街坊心目中的本土“古早味”早餐，新村那碗香滑可口的腐皮豆浆肯定榜上有名！
提起新村腐皮豆浆，则不得不提藏在巷子深处的新村森记腐竹豆浆。然而，这家陪伴万江街坊70余载的老字号，在这星期六（10月14日）之后，恐怕要说再见了，在此之际，我们再来打卡这份“古早味”。
坚持柴火熬浆
每天清早，新村森记腐竹豆浆店内烟雾缭绕，数口大圆锅内的豆浆在底下柴火炉的作用下咕噜作响，黄柏森、黄淦昌父子守候在锅旁，等待豆浆表面冷却、凝结，以便及时“揭竹”。
走进作坊内，不难发现柱子上，还裱有一些报道森记的旧报刊资料和“食神”来访照片，无不在诉说着森记的辉煌史。
在制作工艺上，森记坚持用最原始的烧柴方式熬浆，豆浆到达一定的温度，就会把明火改为炭火，让锅中的豆浆持续均匀受热的同时不会因为烤糊而影响风味。坚持明火熬制，自然避免不了烟熏，更有街坊熏到流眼泪，因此森记豆浆也曾被网友戏称为“伤心豆浆”。
与市面上普通机磨豆浆相比，新村豆浆因豆味浓郁，表面还浮有一层腐皮而闻名。黄淦昌介绍道，他们的作坊原先以制作传统腐竹为主，没想到这几年会有那么多人会来找腐皮豆浆喝。凌晨五点起床过来喝“头啖浆”的食客也不在少数！
众街坊不舍“伤心豆浆”
新村森记腐竹豆浆店即将结业的消息传出后，引起各方高度关注。即使是工作日时间，就餐队伍也排起了长龙，前来“寻味”“打卡”的市民络绎不绝，更有街坊对森记即将结业表示不舍……
梁叔是森记的“忠实粉丝”，每个月都会开车来喝豆浆。“这碗豆浆真不是自己用豆浆机或者其它地方买的豆浆可比的，特别是那张腐皮，吃完可以饱一个上午。如今准备结业，真的有点不习惯。”
“今天一大早就从高埗开车过来了，足足排了2个钟的队，但也值得。”来自台湾的刘先生表示，之前一直想来森记“打卡”，无奈一直不成行。早前从不同渠道了解森记要结业的消息，于是起了个大早，来尝“头啖浆”。
店家热盼能找到新店面，重新开业
用古法熬制豆浆是件“累活儿”，每晚11点需要把黄豆浸泡好，大约在凌晨两点就得磨浆，一直磨到清晨五点开始下锅熬煮。销售旺季时，有时揭竹要持续到下午三四点……黄淦昌坦言，熬豆浆很难睡个整觉，而且有些工序必须得晴朗天气才能进行，“因为但凡淋点雨腐竹就容易发霉！”
对于森记的未来，店家黄淦昌对老作坊不舍之余多少也吐露了些许希望。在熬浆灶台上忙活了大半辈子的黄淦昌不愿闲下来，希望再寻新的店面重新营业，把传统手艺发扬下去。
黄淦昌深知要寻找新的合适店面并不那么容易，使用柴火熬浆难免会把白墙熏黑，而且腐竹需要晾晒，新的店面附近得有合适的地方晒腐竹，“如果找到新的店面，重新开业了，到时第一时间通知大家！”。
还没试过的朋友
趁这几天可以去打卡！
导航到“新村森记腐竹（豆浆）”
早上5点开门
越早到店，尝到的豆浆越新鲜
【撰文】夏颖燕 郑国豪
【通讯员】万江宣
【作者】 夏颖燕；郑国豪
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
