虹吸式塞风壶冲煮咖啡开心每一天
小野丽莎在《你在咖啡里加了什么？》的歌中，反复在问的这个问题，我同问，为什么让世界上三分之一的人都染上咖啡瘾？
本不该劝没上瘾的人来上瘾，但冬天来了，一杯热腾腾的咖啡不可或缺。如果用虹吸壶来冲煮，它的仪式感、观赏性，像学霸一样做科学试验的感觉，搅拌时就已经满室飘香的享受，直接可以治愈孤独寂寞冷啊！
有人说，虹吸壶是理科生的最爱，像做科学试验一样煮咖啡，肯定是他们的长项。我却不以为然。
因为虹吸壶虽名曰“虹吸”，却与“虹吸现象”没多大关系，它的工作原理，不过是水蒸汽膨胀，把下壶密闭空间里的水挤压到上壶中去，而随着温度下降，水带着已浸泡过咖啡粉的液体重新流到下壶中的过程。
这种初中生低配版的科学试验，理科生咋会放在眼里？倒是像我这种对样样事都感到奥妙无穷的人，确实对虹吸壶着迷了。
早在**战争时期，欧洲人便发明了虹吸壶。据说最早是在德国出现，后来由一位法国夫人研发改进并申请了专利。
工业**倡导的科学精神在欧洲深入人心，遍地开花，煮咖啡都用上了科学试验的方法，更使得这件“家务事”看起来显得严谨、透明、可控了。但没过多久，虹吸壶就偃旗息鼓，不再流行了。估计是这些玻璃器皿太过脆弱，容易损耗，人们只有忍痛割爱了。
过了一百多年，上世纪中期，虹吸壶传到日本，因它的观赏性强、易于按程序操作，大大小小的咖啡馆风行一时。但一段时间之后，虹吸壶在日本也日渐式微，究其原因，日本咖啡教父田口护先生认为：“不过它的味道比滴漏式平淡单调，再加上多以高温萃取，容易产生苦涩味也是一大缺点。另外塞风壶（即虹吸壶，英文音译“”）处理不当容易造成损坏，也是它逐渐消失的原因。最近新型的卤素发热管塞风壶上市，新的塞风壶风潮令人期待。”
他说的不错，随着材质的改进、咖啡冲煮强调个性化时代的到来，虹吸壶一百八十年来，也经历了三起三落，如今穿越时空，又回到人们面前。
靠前次看到星巴克的卤素发热管虹吸壶，一字排开摆在堂口，红红火火的很喜兴，进来的人都会多看两眼，喝单品的人都忍不住要点一壶来喝。我不完全同意田口护先生的说法，觉得相比手冲，它口感更干净、香气更好一些。可能他说的单调，是指虹吸壶不适宜煮所有类型的咖啡吧？
说虹吸壶易于操作，我也有怀疑：凡事都是看起来容易，做起来往往不是那么简单的。虹吸壶煮咖啡也一样，操作程序不复杂，你跟着老师一步一趋，时间、水量、粉量、搅拌次数、搅拌方式、点火辙火等等，统统一样，但结果可能大相径庭，原因在于咖啡这种东西太过敏感、太过神奇，任何一个细微的环节，稍稍有那么一点偏差，出来的味道就会差之毫厘，谬之千里。比如你将虹吸壶过滤片的小挂钩钩在上壶玻璃管下端，如果弹簧下面两个小环的位置连接不正，就会对煮出的咖啡口感造成很大的影响……
我其实很期待到咖啡馆喝一杯正点的咖啡，毕竟咖啡的冲煮有太多的门道，要求那么高精尖，不花点心思时间难以掌握，而且那里有酷酷的咖啡师，拉花拉得那么漂亮，冲煮的手艺也应该是百炼成钢的吧？但我不得不说，去咖啡馆喝咖啡，难以每次都有期待中的愉悦。
那天去C86LOFT某咖啡馆要了一杯意式浓缩，薄薄的油脂还没喝就破了。
又一次去星巴克点杯馥芮白，被问要中杯还是大杯——不是说比拿铁杯小浓郁吗？况且连中间那个标志性的小白点都快没了，发图给咖啡师看，果然人家问是不是拿铁？样儿都没有，还期待什么味？
最坑的是，有朋友请客，在金格喝猫屎咖啡，一位咖啡师小姐姐，用虹吸壶煮时，让人觉得她煮得诚惶诚恐，我们也喝得诚惶诚恐，留下一个印象：一股稻草烧蚕豆的味道，并且都没喝完自己分到的那一小杯。
所以，花点心思学学咖啡，可以提高一下对事物的感知能力，自己去获得咖啡最本真的滋味。天赐美味，岂容被各种忽悠蒙蔽？还是那句话：生活可以将就也可以讲究，自己动手DIY，既安全健康，又悦人悦已，不亦乐乎？
冬天来了，煮一壶热腾腾的咖啡吧，用虹吸壶，那才够劲！
咖啡壶种类及用法
咖啡壶种类有很多种，不同的咖啡壶要求咖啡粉粗细程度不同，萃取咖啡原理和口感都有所差别，下面给大家解说下每个咖啡壶特色，该如何选择呢？
滴漏壶- 简称：美式咖啡机
美式咖啡机是一种经典的滴滤萃取； 美式咖啡壶基本上是用电力闷煮的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推入到输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入玻璃杯内；咖啡流完后就会自动断电。切换到保温状态；底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右。美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。
特点：简单快捷，方便实用，办公室适用。
口感：咖啡味道比较淡。
冲茶器- 简称：法压式咖啡壶
源于1850年左右；起源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶，因此也称之为冲茶器。法压壶已经是非常普及的泡茶壶了。但是，别小看这家伙，它可不是简简单单把咖啡粉往里一倒，水一灌，随便过滤一下倒出来就可以了的。和所有其它咖啡壶一样，法压壶对咖啡研磨颗粒大小、水温和萃取时间都有严格的要求。法压壶的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
特点：操作方便、简单、出差旅行必备，办公选择。
口感：最能体现单品咖啡风味，冲泡蓝山
平衡式塞风壶- 简称：虹吸壶
虹吸壶（）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶绝对是文艺青年大爱的款式，通过加热和大气压作用对咖啡进行萃取。与手冲壶相比，它的操作相对容易，更容易标准化。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，就做好了一杯纯正的咖啡。
特点：手动操作乐趣，适合朋友聚会使用。
口感：焖蒸萃取，煮单品最佳，甘醇，浓香。
摩卡咖啡壶
摩卡壶诞生于1933年，通过水沸腾时的压力来萃取咖啡。某宝上常把它成为意式浓缩咖啡摩卡壶，但这个说法并不准确。真正的意式浓缩咖啡需在9个大气压力下完成，而摩卡壶的大气压力只能达到1至2，更接近滴漏咖啡机。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小（摩卡壶因为是高压原理萃取咖啡的，所以油脂丰富）。是煮意大利特浓咖啡比较不错的咖啡壶。但是在使用铝制壶时，咖啡油脂会留在壶壁，因此再次烧煮咖啡时，这层油脂成了一个“保护膜”。但如果长期不用，这层膜则会腐烂，产生异味。
特点：操作简单、方便；煮浓缩咖啡最佳。
口感：咖啡口感醇厚浓郁略带苦味
比利时皇家咖啡壶
又名「平衡式塞风壶」（BalancingSyphon）；发明人是英国造船师傅James Napier。比利时壶，不仅外观精美、华丽而成为高档工艺品，而且其工作原理奇特。喝咖啡是理性与感性的游戏，想让居家咖啡喝得更有情调，不能不认识比利时咖啡壶。早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶。为了彰显皇家气派，比利时工匠费心打造这把造型优雅的壶具，包金铸铜，把原本平凡无奇的咖啡壶，打造得光灿耀眼、体面非凡，彷佛与生带来一股贵族气。
特点：煮咖啡像艺术演出，自动化冲煮。
口感：焖蒸萃取咖啡，煮出的咖啡口味不苦不涩。
