近日，虎嗅智库发布了《智慧餐厅落地实践研究报告》（以下简称报告），聚焦餐饮经营端的智慧升级，尤其就 餐饮业的两大经营问题“送餐效率”与“人力成本”方面，对目前国内智慧餐厅的实践和探索、落地场景痛点分析、价值与借鉴意义等几个方面做了深入剖析 。报告通过以AI机器人头部企业猎户星空为代表做案例研究，对智慧餐厅中前厅场景的智能化升级做了详细分析。
智慧餐厅就是通过5G、物联网、大数据等软硬件信息技术和产品在餐饮门店业务全流程中的使用，实现对门店各流程和环节的人工替代，帮助餐厅降本提效及规模化复制。
一直以来，关于智慧餐厅的讨论不绝于耳。从早期的营销噱头，到后来对于无人化的过度追求，再到如今聚焦餐厅关键环节进行逐个突破，智慧餐厅已经从想象走进现实。伴随餐饮数字化加速，消费端的数字化体验日趋完善，如今面向经营端的智慧餐厅建设，也在迎头赶上。
报告总结了当前智慧餐厅场景的功能分布，并指出智慧餐厅的实践处在中期发展阶段，已经可以在某些业态的部分流程落地，真正帮助企业降低人力成本，提升管理效率。
报告指出，当下智慧餐厅聚焦前厅送餐，后厨烹饪调理环节，已形成相对成熟的解决方案，并且在火锅、快餐、团餐等轻制作，易规模化业态率先落地。例如在餐饮前厅中送餐服务机器人，营销接待机器人等，其中在市场中深耕多年并提供智慧餐厅解决方案的猎户星空可谓是佼佼者。
01
智慧餐厅解决的餐饮行业痛点
随着经济稳健复苏，消费潜力进一步释放，餐厅客流回暖的同时如何解决用人成本水涨船高、保证团队稳定是餐饮企业该思考的老大难问题。
首先，餐饮行业普遍存在的招工难问题，再加上人员平均工资逐年走高，餐饮业用人成本不断上涨，行业提效降费需求日渐突出。据媒体就餐饮业现状最新报道，“神仙难过二三月”，每年农历二三月可以说是餐饮业开始进入疲软的淡季，而今年排队等位热闹不断。 某餐饮企业相关负责人坦言，今年员工成本较往年上涨10%。2017年服务人员的最低工资大概在3000元左右，今年1月大约为5000元左右，现在的平均工资约为7000元左右，加上住宿和社保等费用，单人用人成本基本达到9000元。
其次，餐厅前厅作为当前智慧餐饮落地较多的场景，痛点也是很明显，在于服务人员难以招聘到稳定性员工。前厅服务员多做的是单一重复、枯燥性的工作，较难从工作中体会到价值，且工资较低，所以很多年轻人不愿意做。因此，企业在招聘员工时，都会放宽最低年龄限制，招聘一些老年人，再或者招聘小时工，但老年人囿于体力限制，小时工更换频繁给餐饮企业的运营造成一定困扰。因此，伴随AI技术的进步，从长远角度餐饮行业的智慧化升级、数字化发展逐渐被管理层重视。
02
猎户星空智慧餐厅解决方案
猎户星空创立于 2016 年9月，是人工智能机器人服务型解决方案提供商，在行业内率先提出“Al+软件＋硬件＋服务=机器人”的公式。由猎户星空自主研发的猎户星空智能餐厅服务机器人招财豹，有送餐、揽客、巡航、领位、跑堂、回盘等多个模式可实现餐饮递送、主动揽客、自主行走、精准导航、智能避障、语音交互、多机协作等功能，可以适用智慧餐厅场景的大部分环节。
其中，招财豹搭载自研Robot OS 系统，可根据需求进行个性化场景定制，可方便、快捷接入客户系统，适合餐厅、企业、医院、酒店等多个场景落地应用。招财豹每日可送餐400-600盘，续航时间达12-15小时，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与2-3名服务员相当。而在成本上，招财豹月租金2000元左右，也相当于普通服务员月工资的2/1。
并且，在部署实施上，招财豹安装简易，使用简单，傻瓜式操作，5分钟培训后，即熟悉并使用所有功能。不止如此，除了常规送餐功能外，招财豹还创造性地具备主动招揽交互，获客引流、储值卡销售、会员推荐、菜品介绍、优惠券发放、贵宾生日服务等位小食派送等多个实用功能，可以在闲时揽客，为商家创收。
猎户星空在人工智能服务机器人领域深耕多年，始终秉持为“真有用”机器人而生的理念，其AI机器人解决方案应用场景已多达20多个，并在全球40+个国家和地区，截至2022年12月底，猎户星空的服务机器人出货量已达到45000台，日均语音交互频次超1700万次，总服务人次已经近5亿人。
03
智慧餐厅的价值与意义
虎嗅智库认为，餐厅通过引入AI服务机器人建设智慧餐厅，可以有效实现降本增效，同时提升顾客体验，一举多得。
降低成本： 一台送餐机器人成本仅为一个餐厅服务员的二分之一，而员工除了工资成本还有食宿、社保等额外成本，并且机器人充满电即可全天工作，可以有效降低餐厅的用工成本。
提升效率： 智慧餐厅可以在硬件和软件两方面提升餐厅服务效率。在送餐环节，1台机器人工作效率相当于2-3倍人效，可以有效提高操作服务效率； 在管理环节，通过机器人打通餐厅全业务流程管理，可以整体提升餐厅的管理效率，提高餐厅的数字化水平。
招财豹数据化管理
提升顾客体验： 服务业是离不开人的，消费者在外出就餐时，会有情感需求，希望获得专属服务。智慧餐厅的发力重点逐渐从对人的替代调整为对人的补充。机器帮助解决人工去解决重复芳动，让服务人员有更多精力放在服务和顾客体验上，AI机器人辅助人工一同为顾客们提供更好的服务体验。
在今年初的内部动员大会上， 猎户星空董事长傅盛围绕猎户星空AI机器人事业的愿景宣布：2023年从传统销售模式向服务型解决方案模式价值升级。并表示，在AI服务机器人产品上，猎户星空不仅有机会走出来，推动行业的发展，还能做出全球领先的“真有用”机器人，更坚信，中国AI服务机器人是大有机会服务全世界的。
接下来，猎户星空将继续聚焦核心场景下的核心需求，进一步创新服务功能并提升体验友好度，帮助餐饮业者构建智慧餐厅，稳健经营的同时，切实达到降本增效。与合作伙伴共同推动整个服务行业的提质扩容，致力于AI服务机器人赋能实体经济和场景的数字化发展与智能化升级。
详情参考虎嗅智库报告：https://hri.huxiu.com/report/64
