相信说起美食，每个人都可以款款而谈。中国的美食历史源远流长，其中最为出名的是中国的八大菜系。今天，小编要和大家讲一讲在八大菜系中 排名第二的川菜。
绝大多数人对川菜的第一印象是麻、辣二字。成都也是川菜的代表地之一，当地人对辣椒的处理都有着其独特的手段，制作出的辣椒更是让人不得为之一叹。也正因着独特的辣椒，成都菜有着其他菜系没有的口味。若你去成都，一定不要错过以下十道川菜，再来上一句巴适得板，相信连老板都以为你是正宗的成都人。
1、麻婆豆腐
顾名思义，麻婆豆腐的主料为豆腐，在炒制的过程中加入川菜中多用的调料，使其具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点，深受广大食客的喜欢，是川菜的代表菜之一。不仅如此，因海内外文化的交流，麻婆豆腐也逐渐登上了国际的舞台，被海内外食客所熟知。
2、钵钵鸡
钵钵鸡这道名菜的制作方法独特，其意思为在瓦罐中煮出的鸡。也就是说钵钵鸡在制作的过程中需要用到瓦罐这一特殊的厨具。现今的钵钵鸡也在不断地更新中，其中还加入了食客所喜爱的例如藕片、海带等材料。但不管如何，仍 让人不禁想伸筷品尝。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是因其为一对夫妻所制作而得名，是一道下酒的卤制菜肴。 将其材料卤制完成，再切片摆盘，最后配上秘制的辣椒油，口感爽脆，令人口味大开。
4、冒菜
冒菜起源于成都，是成都特色菜之一。 其食材选择性广，可以满足大多数人的食用。 干碟是冒菜的一大特色。而且其食材类型不限，食客们在食用时可以选择自己喜爱的菜品，满足口腹之欲。
5、回锅肉
回锅肉被称为川菜之首，是许多食客最为喜爱的佳肴之一，也是一道非常下饭的菜肴。不同的地方对回锅肉的配菜有着不一样的选择， 但也正因为这一不同，让回锅肉有着不同的风味。
6、龙抄手
抄手是四川的方言，是馄饨的意思。虽说馄饨各地都有，但成都的馄饨有着其独特的特征。首先是馄饨皮会被擀得非常薄。其次是皮中的馅，为了使馅细腻，一般选用的是水打馅。最后是汤，选取的汤味多样，能够满足不同口味食客的需求。
7、开水白菜
开水白菜是一道看着简单，操作起来容易翻车的菜肴，其精髓在于其中的“开水”。当然“开水”说的不是我们生活中喝的开水， 而是由多种材料精心熬制出的鸡汤，其味鲜美无比。 是川菜中为数不多的口味清淡的菜肴。
8、甜烧白
甜烧白是 四川九大碗之一，也被叫做夹沙肉。其主材料选用的是糯米和五花肉。其味道肥而不腻且偏甜，是难得可贵的甜品佳肴。
9、鸡豆花
鸡豆花这道佳肴历史悠久，在成都已有五百年历史。听着名字是一道素菜，其实不然，其材料用到了 鸡脯肉、火腿等。厨师运用精湛的手艺将其做成了豆花状，是典型的一道以荤托素的菜肴。
10、宫保鸡丁
说起宫保鸡丁，相信绝大多数人都听过且吃过，它是人们餐桌上常见的菜肴，也是川菜的代表作之一。
在历史上对宫保鸡丁的起源有着不一样的说法，但不管如何，其 辣中有甜，甜中有辣，配着花生的清香与爽脆，征服了越来越多人们的味蕾。如今，宫保鸡丁不仅被其他菜系收录，而且在国际上也有着一定的知名度。
川菜口味浓厚，是我国菜系中不可缺少的一部分。而且随着现代化的发展，川菜也与时俱进，相信会收到越来越多的食客喜爱。
