过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

在北方大多数地区,从腊月开始到正月末,饺子都是这段时间最重要的主食,小小的一张饺子皮能包罗万象,千变万化,可荤可素,将百福纳入囊中。饺子不但味道鲜香,吃饺子更有招财纳福、吉祥如意、喜庆团圆等吉祥的寓意,隆重的除夕年夜饭餐桌上必不可少。推荐6种简单好吃的“福气馅”,祝大家虎年吉星高照,虎虎生威。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

一、【猪肉白菜馅】

猪肉白菜馅是饺子馅最经典的搭配之一,大白菜是北方诸多家庭冬日里必备的蔬菜之一,口感鲜嫩营养丰富,而且还饱含着美好的寓意。白菜与“百财”谐音,因此除夕夜可以选择用白菜搭配猪肉做成猪肉白菜馅饺子,有百财聚来、招财进宝的寓意。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

所需食材:猪肉馅,白菜,大葱、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小葱、盐和鸡精、面粉。

1、白菜切碎后放入盆中,撒入一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右,大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片另一部分切末,小葱切碎。

2、制作料水和料油,碗中加入姜片、葱段、花椒和温水,浸泡10分钟左右料水就做好了,炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶,小火熬制香料焦黄捞出残渣,料油就做好了。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀,料水分三次倒入肉馅中,每次都要顺时针充分搅拌,让肉馅吸收水分后,倒入1勺料油锁住肉馅中的水分,保持鲜嫩的口感。

4、腌制好的白菜用纱布包裹,挤出多余的水分,白菜加入肉馅中搅拌均匀,加入用香油拌过的小葱碎,再次拌匀即可。

二、【牛肉芹菜馅】

过年吃饺子,除了猪肉之外人们也会选择用牛肉做饺子馅,那么在过年这样喜庆的氛围中,很多朋友不知道搭配什么蔬菜才好,芹菜就是不错的选择,芹菜清爽利口,在过年期间怎么吃也不会腻,加之芹菜的芹与“勤”同音,在传统文化中代表着勤奋好学,而在国学礼仪中学生会向师傅赠送芹菜,以表达学子的勤奋与努力,因此芹菜与鲜嫩的牛肉搭配在一起再合适不过了。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

所需食材:牛肉、小芹菜、姜、大葱、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐和鸡精。

1、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

2、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

3、肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。

4、小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,拌匀即可。

三、【猪肉韭菜馅】

韭菜由于割一茬涨一茬的特性,有着长长久久,长久生财的寓意,选用三肥七瘦的猪肉,搭配上碧绿鲜嫩的韭菜做成饺子馅,包成的饺子又被称为“生财饺”,在过年的时候吃最合适了。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

所需食材:韭菜1把,肉馅半碗。

1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍,洗净后切碎。

2、调肉馅,饺子好吃都在馅儿里,肉馅中加入2生抽,1勺老抽,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后加入葱姜水,再次搅拌上劲。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

3、肉馅上劲后才好吃,这里可以多搅拌一会,待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油,搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中,加入切好的韭菜,顺时针再次搅拌至上劲。

四、【猪肉萝卜馅】

猪肉萝卜馅的饺子一直是北方老一辈人的心头好,很多人在冬季吃饺子时会选择猪肉萝卜馅,在一家团圆的除夕夜,吃上一顿猪肉萝卜馅的饺子也是很不错的,清香的萝卜能缓解猪肉的腥味,吃起来解腻又爽口,而且萝卜在方言中又被称为“菜头”,与“彩头”同音,有新年有个好彩头的寓意。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

所需食材:猪肉馅适量、萝卜1根。

1、煮锅中加入适量的热水,大火煮开后加入切好的萝卜片,大火煮2分钟左右用笊篱捞出,晾至微凉后,用纱布包裹挤出其中部分水分,尽量多挤几次。

2、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水,浸泡10分钟制成料水,油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片,开小火慢炸至香料焦黄后,用滤网捞出制成料油。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末,搅拌均匀后,葱姜花椒水分三次倒入肉馅中,每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌,使肉馅完全与料水融合并上劲。

4、倒入2勺料油,再次顺时针充分搅拌,将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎,加入肉馅中充分搅拌。

五、【黄瓜鸡蛋三鲜馅】

年夜饭上各种山珍海味、大鱼大肉肯定是少不了的,这时可以选择制作一些素馅的饺子,吃起来清爽可口还能解腻。黄瓜就是不错的选择,瓜中的脉络延绵象征着子孙昌盛、事业兴旺发达,在我国的民俗中是一种吉祥蔬菜。

过年家家户户必吃的十种饺子馅,传统与创新兼具,喜庆团圆福满载,迎春接福吉祥如意

所需食材:黄瓜、鸡蛋、虾皮。

1、将黄瓜冲洗干净,用擦丝器将黄瓜擦成丝,加入适量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,面粉中加入适量的清水,揉成光滑的面团。

2、碗中打入三个鸡蛋,加入少量的盐打散,炒锅中加入宽油,油温8成热,倒入打散的鸡蛋,将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。

3、用纱布包裹腌制过的黄瓜丝,挤出其中的水分。

4、将炒好的鸡蛋切碎,与黄瓜丝也加入大碗中,再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油,2勺香油、适量的盐和鸡精,充分搅拌均匀。

六、【猪肉莲藕馅】

莲藕清脆可口、营养丰富,冬日里人们喜欢用莲藕炖汤喝,其实莲藕用来入馅也是很美味的,莲藕从古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等诸多寓意,在除夕夜这个欢快喜庆的节日中,用莲藕当做饺子馅也是很不错的。

所需食材:肉馅半碗,莲藕1段。

1、莲藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免与空气接触氧化变黑,葱清洗干净切葱花,姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油,顺时针搅拌上劲,腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入莲藕片,焯水1分钟后,捞出控干水分剁碎,莲藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。

——老井说——

俗话说“无饺子不过年”,白面饺子洁白的颜色形似银元宝,一碗碗端上桌,寓意团圆福禄,过年包饺子时全家人一起动手,齐心合力,包的是有滋有味的饺子,期盼的是来年的美好,可别买速冻饺子对付了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

声明:本站所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,本文由"薛小妹啊"自行发布,本站仅供存储和学习交流。若您的权利被侵害,请联系我们删除。如若转载,请注明出处:https://www.flipbrief.com/home/bWse0vBn.html