By 厨义
用料
- 牛腩 半斤
- 冰糖 3-4颗
- 大蒜 4瓣
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1/4勺
- 碱水粗面 200克
- 小青菜 2棵
- 香菇 4朵
- 香葱 1根
做法步骤
1、牛腩肉切块冷水泡去血水，洗净。
2、冷水下锅焯水。
3、焯过的汤，沥去浮沫，留用。
4、焯过水的牛腩肉洗净备用。
5、热锅放油，放入3-4粒冰糖。
6、炒至冰糖融化。
7、倒入牛腩块翻炒3-5分钟上色。
8、倒入香料和葱姜蒜。
9、爆香，放入1勺郫县豆瓣酱。
10、翻炒均匀加入料酒，生抽，蚝油，白糖。翻炒均匀。
11、烧开水。
12、将炒好的牛腩倒入开水。小火焖煮1个小时。
13、牛腩软烂，汤汁浓稠关火。
14、烧一锅清水，水开下入碱水粗面。将面煮熟。沥干水分。香菇焯熟。
15、取适量之前留用的牛肉汤倒入锅中，烧开。
16、下入之前煮好的面，下入炖好的牛腩，烧开，下入小青菜和焯好的香菇，小青菜断生即可出锅。
17、盛出，撒上香葱和香菜末。
18、味道绝绝子。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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