个人日常喜欢做饭所以也尝试过各种各样的不粘锅，但是要不用几个月涂层就掉了，要不就油烟巨大，甚至有的根本就是“特粘锅” 。最近2年尝试了WOLL的不粘锅，体验还是相对不错的，这里跟大家做个分享，也把这几年选锅的经验顺便做一下介绍。
这些年基本所有类型的不粘锅都尝试过了，也做查过一些资料，事实证明不粘锅唯一的方法就是：涂层。唯一不同的就是涂层的种类，这里稍微介绍下常见的涂层：
- 特氟龙：这是目前使用最广泛也是不粘效果较好的涂层材料，不少人认为特氟龙有毒，不敢去使用，其实那是之前制造特氟龙时添加PFOA导致的，目前的特氟龙涂层已经都不使用PFOA助剂了。特氟龙本身材料稳定无毒，只要不超过350度就不会分解，对于我们日常做饭是安全的。特氟龙涂层有很多不同的形式，主要是为了解决涂层脱落的问题。比如我们常看到的蜂窝状不粘锅，其实只是把特氟龙藏在蜂窝结构内，防止硬物直接与涂层的接触。还有一些在特氟龙内增加蓝宝石，钻石，钛等材料，用以增加涂层的耐磨性，WOLL就是使用这种涂层。
- 陶瓷：出于大家对特氟龙的抵触，陶瓷涂层作为另一种更安全的材料用于不粘锅。陶瓷不粘锅外观漂亮，但是不粘效果要明显弱于特氟龙，且涂层更加容易脱落。所以这种涂层用于炖煮还是可以的，但使用过陶瓷涂层的炒锅的人都会知道，不但依然容易粘，而且使用寿命非常短。
- 油膜：这就是针对铁锅了，要想让纯铁锅达到不粘锅的效果，只能通过使其表面覆盖一层油膜，隔绝食物与铁锅的直接接触，所以使用过多年的铁锅也能起到不粘锅的效果。纯铁锅自然是最安全的，不过这种不粘效果也相对有限，对于一些淀粉类很容易形成粘锅的材料通常就力不从心，并且任何炖煮，刷洗，都有可能破坏表面的油膜。
从我多年经验来看，如果你注重不粘性，那就选特氟龙的，否则就选铁锅就好了，其他的基本都是鸡肋，千万别听商家的宣传 。
我关注的另一方面就是炒菜油烟的大小，相对于特氟龙，可能长期吸入油烟对身体的危害才是我们更需要关注的。关于降低油烟的方法也是唯一的，就是使用更厚的锅底，通常当锅底厚度超过4mm的时候，油烟就会大幅减小了，其他的方式都是骗人的。主要原因是薄锅底会导致升温过快，导致大量油烟，更厚的锅底可以减缓升温速度，使温度更为均匀，油烟自然也更少。但是更厚的锅底也导致重量增加，喜欢掂锅和爆炒的人可能就不适合厚底锅了。
WOLL不粘锅：
我购买的是WOLL的蓝宝石系列炒锅，一般价格在600左右，推荐WOLL不粘锅主要出于以下几点原因：
不粘性好：WOLL不粘性真的是很出众，基本什么食材都非常的顺滑，不过一般特氟龙的不粘锅都能达到类似的程度。
耐用：我买的WOLL锅使用的蓝宝石涂层，虽然客服说他们的涂层不是特氟龙，但是我个人认为就是特氟龙或者类似的成分增加了蓝宝石以提高牢固性和耐磨性。从使用2年的实际体验来说，确实非常耐磨。完全没有其他特氟龙不粘锅出现的涂层划痕，甚至脱落的现象。并且他们官方推荐的是直接热锅使用稍硬的材料来洗锅，跟一般的不粘锅禁止热锅洗锅和使用柔软材质清洗完全不同，也侧面证明了他们锅的耐用性。虽然他们客服不建议使用钢丝球，但我尝试过使用钢丝球去清洗也没有任何划痕。另一方面WOLL不粘锅较厚，所以不会像很多不粘锅那样使用一段时间后就变形，基本如同铸铁锅一般耐用。
不过虽然他们的涂层非常坚固，但是基本使用寿命也就是1-2年，主要是长期使用会在涂层表面形成一层碳化物，逐渐导致不粘性能的降低，这应该是任何不粘锅都存在的问题。这也是为什么没有去买它们家的钻石系列，虽然钻石系列声称具有更高的耐磨性，但是其实蓝宝石的耐磨性就足够了，最终导致锅被淘汰是由于碳化物无法清除而不是磨损过度。
油烟小：我选的WOLL不粘锅选用的5mm的锅底，确实油烟很小，受热均匀，菜不易烧糊，不过像要很高的油温确实要比较长时间。重量方面我觉得适中，单手拿起正好，对于力气较小的女生来说可能略重，但要掂锅的话就有点过沉了。
总体来讲WOLL不粘锅不粘性能好，涂层牢固不脱落，整体过不易变形，是我近些年体验感较好的锅，如果大家有其他好锅，也不妨在留言里分享。
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