![四川省達州市萬源市,老臘肉“産銷兩旺”季到來 四川省達州市萬源市,老臘肉“産銷兩旺”季到來](https://www.flipbrief.com/d/uploads/20240508/1714248444587.jpg)
萬源老臘肉採取傳統的純手工燻制方式,選取青岡樹和柏樹丫小火慢燻。馬娟 攝
12月初,進入鼕季的四川省萬源市各地開始燻制老臘肉,陸續迎來“産銷”旺季。在永甯鎮一家臘肉燻制加工房裡,醃肉、傳統工藝燻制……數十名工人忙得不亦樂乎,燻好的臘肉色澤燻好的臘肉,色澤鮮豔,黃裡透紅。據了解,臘肉産地主要在四川,燻制臘肉,是一門古文化,在古代時候醃制臘肉主要是爲了以豐補歉和長期保存,從而探索出的一種肉的儲存方式。萬源老臘肉採取傳統的純手工燻制方式,選取青岡樹和柏樹丫小火慢燻後,再進行排菸,後銷售。
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工人正在準備用於臘肉燻制的豬肉。馬娟 攝
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煮好的臘肉讓人垂涎欲滴。馬娟 攝
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燻制中的臘香腸。馬娟 攝
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傳統燻制臘肉、香腸、臘排骨。馬娟 攝
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正在燻制的臘肉。馬娟 攝