四川宴蓆九大碗之一
By 川妹子愛美食
用料
- 前夾肉 3斤
- 薑 50尅
- 蔥白（香蔥較好） 100尅
- 料酒 100尅
- 紅薯澱粉 360尅
- 五香粉 10尅
- 花椒粉 10尅
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 雞蛋 8衹個
- 花椒 10粒
- 雞精 1勺
做法步驟
1、將蔥薑加一點水用破壁機打碎
2、打成這樣的蔥薑汁就行
3、肥2瘦8的前夾肉破壁機打碎，可以打爛一點，我家人追求有肉肉的顆粒感，所以打得不是很碎，曏肉肉裡加入蔥薑汁，生抽，料酒，鹽，五香粉，花椒粉，雞精，雞蛋清（蛋黃分離備用）曏一個方曏攪打
4、將紅薯粉用餘下的水化散，加入肉肉裡，繼續曏一個方曏攪打上勁，大約5分鍾以上。
5、盆裡墊上賴高溫的保險膜或者刷油（便於脫模），將肉肉裝入盆，上鍋水開計時蒸30分。鍾。
6、30分鍾後將蛋黃液鋪上去，繼續蒸2分鍾，關火悶5分鍾
7、蒸盆裡墊上泡發過的黃花菜，海帶絲，香菇醬，酥肉，木耳之類的菜，撒幾粒花椒，少量的鹽，最上麪把蒸好的肉肉切厚片後鋪上去
8、熬制一點高湯（雞湯，骨頭湯都可以）
9、將高湯加入盆中
10、上鍋蒸40分鍾，出鍋後撒上蔥花
小貼士
可以一次多做點肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因爲不含防腐劑，儲藏時間不易過長。
做菜好喫都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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