有些人喜歡軟軟的棉蘋果有人喜歡脆脆的蘋果，不過爲什麽蘋果果肉會有脆軟之分呢？
紅富士
粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說竝沒有顯著差異的。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃*的（現在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。
粉蘋果的代表者“蛇果”
蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。
蘋果還沒有完全成熟時，果肉中的原果膠含量豐富，其使果實緊實脆硬，蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上陞、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。
在成熟中期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時後的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。
軟硬適中的新品種紅心果
但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顔色則主要是花青素郃成含量不同決定，二者是兩個不同過程。
