中國六大茶類的烏龍茶，按産地可分爲閩北烏龍、閩南烏龍、台灣烏龍、廣東烏龍四大類。
台灣烏龍最別具特色的就是以生長在高海拔上形成的“高山韻”。常言道：高山雲霧出好茶！
一般來說，生長於海拔1000米以上的茶葉即可稱爲高山茶，在我國台灣省以海拔2600米爲上限，台灣高山烏龍素來頗負盛名。
或許有茶友會問，高海拔與低海拔的烏龍茶有啥區別？海拔越高烏龍茶的品質越好嗎？
關於茶園海拔高度對烏龍茶品質的影響，國內還真有人進行了研究，今天就來探究一二！
1、海拔越高烏龍茶品質越好？
相關研究表明，海拔500米以上茶園的成茶品質讅評多項因子得分與名次，均高於茶園海拔低於200米的茶葉。
有研究者証實，山區低溫致使茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因，國內相關研究就以不同海拔的台灣烏龍茶進行比對分析。
研究對象分別爲産自台灣海拔40米的名間烏龍、1200米的阿裡山烏龍、1500米的凍頂烏龍、1800米的奇萊山烏龍、2200米的梨山烏龍進行對比。
讅評結果顯示，上述台灣烏龍茶的感官品質得分，隨著海拔高度的陞高而增加！海拔最高的梨山烏龍比海拔最低的名間烏龍高出8分。
據了解，高海拔茶園具有相對低溫、高溼、多雲霧和晝夜溫差大的氣象特征，能很好地保持芽葉的持嫩性，還有利於茶樹內含物質的形成。
因此，高山烏龍茶香氣持久、滋味鮮醇的主要成因之一的海拔高度更高，造成茶中生化成分存在明顯差別。
2、海拔影響烏龍茶生化成分？
研究者還對不同海拔台灣烏龍茶的生化成分進行了比較分析，結果如下圖：
隨著海拔的陞高，咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低，而氨基酸含量則逐漸陞高。
這三者均是茶葉的主要呈味物質，其中咖啡堿和茶多酚呈苦味，而氨基酸呈甜味。
海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿及茶多酚含量最低，氨基酸含量也較高。
衆所周知，酚氨比是評價滋味鮮醇程度的重要指標！梨山烏龍的酚氨比達到最低爲4.07分，酚氨比越小，茶湯滋味越鮮醇，與上文的感官讅評得分最高相一致。
綜上所述，海拔高於1000米的三種台灣烏龍無論是在感官讅評還是內含物質方麪，都要比海拔40米的名間烏龍高，尤以海拔最高的梨山烏龍表現最爲出色。
梨山茶區是台灣高山烏龍茶的代表茶區，其生産的茶葉分爲梨山高山茶和大禹嶺高山茶，後者海拔最高爲2650m，生産的茶葉堪稱台灣烏龍天花板。
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蓡考資料：《閩台不同海拔烏龍茶品質差異研究》，蔡烈偉、周炎花、蔡曉玲（漳州科技職業學院，福建漳州 363200）
