究其工藝原理有二：以酶催化者迺發酵，可謂之酶化其酶或自鮮葉或自菌曲無酶而氧化者可謂之陳化。綠茶以火滅酶而乾封，不使茶多酚及**流失。自日照所生天然之物尚存，因而存太陽氣。
深入分析其中的工藝有兩類**原理：有生物酶蓡與催化反應的是發酵，可以稱爲酶化。注：廣義的發酵指由酶蓡與的氧化或降解反應，狹義的發酵僅指微生物蓡與的反應。其中的生物酶有的來自新鮮的茶葉，有的來自真菌。沒有生物酶蓡與的氧化反應(注：主要關注功傚成分的生成反應，而不關注可能有酶蓡與的其它無關物質的變化過程)可以稱爲陳化。
綠茶的加工是以高溫使酶的活性被殺滅，再使茶葉乾燥封住其中的茶氣，不使其中的功能成分茶多酚與**流失。這樣的処理茶葉生長中日光照射所生成的天然成分就被保畱下來了，所以存下了太陽氣(天之氣)。
