导语：天热了，教你用电饼铛做凉皮，不用洗面不用蒸，简单又快手，爽滑又筋道！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
入夏后，天气一天比一天热，随着气温的升高，一些适合夏天吃的凉爽开胃的小吃便又火了起来，像凉皮、凉粉等。凉皮是夏天最受欢迎的美食之一，凉爽滑嫩的口感吃上一口便回味无穷、让人停不下嘴。说起凉皮，那也是我的最爱，尤其喜欢麻汁那香浓的口感，以前每次买凉皮的时候总会让老板给多加上一勺麻汁，吃着真是太过瘾了！
夏天正是吃凉皮的季节，我们平时吃凉皮一般都是在外面小摊上买着吃，上班累了一天不想做饭时，下班路上顺手买上一碗香辣爽口的凉皮，回家吃着方便又解馋！不过，外面卖的凉皮虽然方便又好吃，但是总担心吃着不卫生，尤其是夏天气温高，蚊虫又比较多，再加上路边车来车往的尘土也多，买回来的凉皮吃着总感觉着不放心。
而自己在家做凉皮也是真的很麻烦，需要洗面、蒸等一系列复杂的步骤，没有一定的功底和耐心还真不行，不过也别急，今天我就教大家一道快手凉皮，不用洗面不用蒸，简单快手，爽滑又筋道，太好吃了！
【需要的主要食材】：面粉500克 玉米淀粉4勺 凉开水900毫升
靠前步：
盆内先加入500克面粉，再加入5克食盐（目的一是增加底味；二是使做好的凉皮更筋道）、4勺玉米淀粉（目的是可以使凉皮更透明好看），搅拌均匀后倒入500毫升的凉开水，边倒边搅拌，搅拌至面糊上劲后再倒入余下的400毫升凉开水，然后继续搅拌，搅拌成均匀的没有面疙瘩的面糊状时，盖上保鲜膜醒发20~30分钟，这一步一定要充分搅匀，不要有面疙瘩。水分两次倒入，可以使和好的面糊更均匀，不易有面疙瘩。
第二步：
然后准备拌凉皮用的配料：一根黄瓜用擦菜板擦成细丝备用、一把香菜切成末备用；一头大蒜捣成蒜泥备用。
然后调凉拌汁：碗内先加入一大勺芝麻酱，再加入少许温水将芝麻酱调开，调至芝麻酱成细腻的糊状时，再加入捣细的蒜泥，接着加入一匙盐、一匙白糖、一勺米醋、一勺凉拌酱油、一勺蚝油和适量的辣椒油，再充分搅匀化开调料即可。
第三步：
这时面糊也就醒好了，我们再次将其充分搅拌一下，防止有面疙瘩，然后取一个电饼铛，先将底层预热，然后倒入少许的油，将油刷均匀后倒入醒好的面糊，如果不知道一次倒多少合适，可以取一个大勺子一勺一勺地舀，大约4~5勺面糊能做一张凉皮，尝试着往里加，不要一下加得太多，要做得尽量薄，铺得越薄，做好的凉皮透明度也就越高，口感也越好，否则做出来的凉皮太厚，吃着就会很硬、口感也不好。
面糊入锅后，要快速端起电饼铛轻轻晃动，让面糊均匀地铺满锅底，然后开始慢慢烙，待看到面糊定型，并由白色变成了透明色后，中间鼓起、边缘也微微翘起时，就可以用铲子盛出了，这一步要注意火候，不要烙糊了。
第四步：
如果一次做了很多张凉皮，要将出锅后的每一张凉皮表面刷一点点油，然后再一张张摞起来放，这样可以避免凉皮干裂和粘连，吃的时候拿起一张卷起来后切成1公分左右宽的长条，放入碗中，再加入适量的黄瓜丝、香菜末，最后浇上调好的料汁，搅拌均匀即可，美味即成！
这样做凉皮简单又快手，爽滑又筋道，吃着还放心。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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