焦糖布丁制作教程甜品培训——经典法式风味，简易学做

焦糖布丁烧

用料

做法

1. 先熬最底层的焦糖部分，很简单，直接把白砂糖放锅里，煤气开最小火，慢慢融化；融化期间，不停用刮刀翻拌，不用担心返砂，但是动作也不要太粗暴了；
2. 慢慢地会全部融化的，呈深琥珀色就差不多了；
3. 融化后，热水立刻倒进去，会喷一股热气上来，小心烫伤手，等热气没那么大的时候，搅拌均匀，如果感觉还有部分糖没融化的，可以开小火再加热几秒；
4. 完全搅拌均匀；
5. 趁热倒进模具里，晃平备用，自己平均分配下哈，没有具体的重量，均匀地铺一层就行了，不需要太厚；
6. 再来做中间的布丁部分；
7. 把蛋（4个全蛋、2个蛋黄）和白砂糖都放在一起，搅拌均匀即可，白砂糖没有全部融化也没事，无需过度搅拌，更不需要打发；
8. 牛奶和奶油放在一起，加热到边缘冒泡泡；
9. 慢慢地倒入蛋液里，一边倒一边搅拌均匀；
10. 过筛2-3遍，可以让布丁液更细腻；
11. 倒入布丁杯，大约8分满；
12. 这个时候的焦糖应该差不多凝固了，不会被冲散的，如果被冲散了，说明你的焦糖熬得不到位，太稀了；
13. 表面有气泡的话，可以用手或者厨房纸戳戳
14. 放入烤箱；
15. 烤盘里放入足量的热水，尽量多点，这个布丁杯不能干烤；上下管145度左右，烘烤35分钟左右；
16. 烤到表面结一层皮就可以了，下面的还是液体，但这个皮也不要太厚了，用手指戳一下可以戳破都没事，不然成品的布丁会比较老，因为后面还要烤hin长时间~
17. 取出来放一旁备用；
18. 再来做最上面的蛋糕部分，这里就是最普通的戚风蛋糕做法；
19. 蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱备用，冬天冷藏夏天冷冻；
20. 低筋面粉过筛一遍，把玉米油倒进去；
21. 搅拌均匀；
22. 蛋黄和牛奶倒进去；
23. 搅拌均匀后，放一旁备用，先去把烤箱打开预热，上下管140-150度左右；
24. 蛋清里挤入柠檬汁，没有就用白醋代替；
25. 打发，新手的话，糖分三次加进去；
26. 打发至中性发泡；
27. 取三分之一打好的蛋白，放入蛋黄糊里；上下划三下，左右划三下，稍微拌匀即可；
28. 再倒回蛋白盆里；
29. 完全翻拌均匀；
30. 倒入裱花袋；
31. 沿着边缘挤满，与模具齐平即可，尽量不要高出太多了；
32. 直接用裱花袋把面糊扒拉扒拉，扒平，结尾的尖尖不要竖着往上提，从侧面挨着面糊表面平着结尾，不然我担心它烤完后会有个尖尖，特别是不小心把蛋清打太硬的人
33. 放入预热好的烤箱，上下管140-150度，烘烤65分钟左右，时间温度仅供参考，这个蛋糕完全冷却后，表面比普通的戚风会粘一些，所以，如果你比较介意的话，可以延长烘烤的时间；如果前面在烘烤布丁后，烤盘里还有很多水的话，这里就可以不用加水了，直接烤，如果前面蒸发掉很多的话，可以再加点热水，我都试过，成品都一样，总之，水尽量多放点；
34. 烤完后就可以取出来了；
35. 无需倒扣侧躺；
36. 如果你要脱模的话，那就等它完全冷却，或者是冷藏后，用手掌按着蛋糕表面，轻轻转一转，再倒扣过来，把模具边缘挤一挤再脱模，如果转不动的话，可以用个薄点的东西把边缘剥离一下；温热的时候不要脱模，因为布丁还比较嫩，没定型，脱模可能会散架；
37. 想给它们纹身的话，可以趁热纹

【漏奶华】港式网红甜品

用料

做法

1. 牛奶和鸡蛋混合搅拌均匀。
2. 让面包片吸满牛奶蛋液。
3. 小火融化黄油，将面包片煎至金黄。
4. 面包片上挤上少许炼奶，重复叠加，将顶层的面包片压出一个凹洞。
5. 小火将牛奶和炼奶混合液煮至浓稠，倒满牛奶炼奶混合液，撒上一层厚厚的阿华田粉。