潮新闻客户端 记者 潘骏
平日出门吃饭，点评类软件几乎成了“出门吃饭指南”，大部分人普遍倾向于选择高分餐厅，以确保用餐体验。然而，有些年轻人可能经历了无数次被营销包装的高分餐厅背刺后，一种新的声音逐渐在网络上蔓延：什么年轻人报复性挤爆3.5分餐厅、消费者反向选择普通分餐厅、餐厅评分还值不值得相信？那些没被评分系统呈现出的餐厅，可能是因各类原因未被发掘的“宝藏”。
然而你出门吃饭真的愿意为了寻找这些“宝藏”，而开启一场未知的盲盒吗？
3.5分真的是低分么？其实不然。之前有开过店的小兄弟告诉我，他新开的店，在点评上就是从3.5分起步的。然后根据点评规则，基于消费者的真实评价，对商户进行评分。
根据相关数据，在大众点评平台上3.5分到3.9分的商户数量接近6成，也许你会说怎么给我推的前几页都是4.1分以上的店呢，只是由于APP的默认综合排序，通常都会考虑多个维度，高分店大概率会排在前面，但如果换一下排序规则，评分立马就会发生变化。按照“ 低价优先 ”排序，靠前的基本都是3.5分到3.9分之间的店。也就是说，3.5分应该是平台的“普通水平”，并非“低分”。这个分数吃到不讲究服务和门面，但口味过得去的店，也是合理的吧。
还有一点，大家之所以会说这个分值的餐厅容易出“宝藏”，其实不是评分的问题，这个是心理预期问题。去“普通水平”的店味道好、性价比不错，你会很高兴认为挖到宝了，但去高分店你就会觉得这是理所当然，甚至没满足你的期待，就会被吐槽。
从我的实际经验来看，大部分的普通评分的老店小店，无论口味如何，环境服务肯定是不如评分比较高的餐厅。
号称全世界最公正的日本tabelog，你去看评分前100的店也基本都是人均3万日元以上的昂贵餐厅。路边餐厅即使再好吃，一定也比不过すぎた这样的高级寿司。这是全世界所有餐厅评价软件的共性。
举个例子，浙江台州菜天花板新荣记（4.6分），全国专业餐饮人心目地位非常高。
之前我去杭州新荣记餐厅吃饭，环境位于西溪湿地没话说。菜品方面，新荣记的看家招牌家烧野生大黄鱼，出品真的很赞。
葱烧溪鳗，鲁菜的烹调方式，弄那个有赤脚，葱香味醇，明汁亮芡，入口即化。
吃到后面，突发奇想想加一道腰花，价值不菲要300元一份。然而腰花食材不太过关，腥臊味明显。说是本帮烧法，结果里面放了一堆辣椒。
吃了一口，感觉偏老，叫服务员让后厨重新再上一份。新的一份，吃了下，有几块没有炒熟。我们叫经理过来品尝了下，经理二话没说，直接把这道菜给退了，以示歉意。
不得不说，高分店肯定是有它高分的道理。成熟的餐品制作流程、经过专业培训的服务人员、卫生和装修环境，让你吃得舒舒服服。尤其是那些连锁餐饮企业的高分店，还经过大量客流检验，起码能保证你这顿饭不出什么大错。请客聚会时，一个最稳妥的选择。
想必，你请客吃饭也不可能去开个盲盒吧？
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当然，高分店肯定不只有新荣记这类成熟的餐饮大店。就算是扎根街头巷尾的“烟火小店”，只要尝试运营、注重消费者评价，将评价中的意见反哺到日常经验，有意识的改善环境和服务，就能从普分小店，逆袭成“高分小店”，甚至登上“必吃榜”等榜单。
以我的经验，高分小店相较于那些被开盲盒的“普分小店”“3.5分餐厅”之间，一定有他的优势。
之前，趁着周末，从杭州出发“周边游”去了趟新荣记的发源地——台州临海。在朋友的推荐下，采访了几家当地的宝藏小吃店。
一家是“临海小吃老黄炒麻糍”，典型“苍蝇馆子”式的家庭作坊，仅靠孙老板姐弟两人经营。靠着口味地道，2022年的时候登上了大众点评必吃榜后，孙老板才知道有“点评”。
能从临海一众小吃店里脱颖而出，孙老板却表现得“云淡风轻”，“我们一家都是临海本地人，炒麻糍做小吃的手艺没有特别学过，更像是本地人的一种‘本能’。”他说道。
虽是家家庭小吃店，没有其他员工，更别提服务培训，在平台上的服务分竟也有4分以上。而在孙老板眼里，服务好并没有什么秘诀，需要的就是“与人为善”。
“平常有空的话，顾客来，我就跟他们讲讲笑话，拉家常，大家可能感觉我很亲切的样子。而且我们家吃饭，从来不追着客人要钱，都是自助扫码付款，这可能也会让大家感到放松。”孙老板说，一旦你给予别人信任和善意，客人也会同样对你。“有时候一些客人甚至忘了付钱，事后在微信上再转我。”
说到环境，孙老板也有些不好意思，“我们店小，真的做不了什么装修，但我们自家人也一日三餐在店里吃，卫生肯定是保证的。”他解释道。虽然生意好了，孙老板也不打算拓门店，“人手少，顾不过来，店大了怕影响口味，还是算了。”
“年轻人就喜欢苍蝇馆子，喜欢我们这种小破店。但作为商家来说，我们肯定不能‘以破卖破’。”他认为，做好自己的，保持卫生、口味，尽量提供给客人好的服务，是他们努力的方向。
有同样感觉的还有开在古城门脚下的“汤阿姨名小吃”，去年也登上了大众点评必吃榜。
店里我最爱核桃烤蛋，姜汁配合红糖，甜辣比例恰当，鸡蛋外焦内嫩，肉末和核桃分量刚好，丰富了口感。“我们的姜汁是每天自己磨、炖的，这保证了姜汁味醇；烤的方式也讲究，要干锅烧，这样出锅带点焦焦的味道，如果锅内加水就叫炖了。”汤阿姨说，火候也重要。
口味正宗没话说，环境在我印象中，店面大概只有三四十平米，5、6张桌子，不过窗明几净。而且汤阿姨很亲切， 怕我吃不惯，点餐的时候对店里小吃做了好多讲解。大概是因为这样，小店虽小，服务分也在4以上。
“我儿子甚至在必吃榜上榜之前，就把点评上的评价打印出来，贴在我们店里。”年轻一辈的线上化经营头脑，也为汤阿姨的小店注入新能量。
随着台州成为国内小众旅游热门目的地，隐藏在古城里，坚持做着地道美食，又注重环境和服务的宝藏小店，如今也成了年轻人打卡的“线上明星”，点评上的高分小店。不只是台州这样的宝藏小城，报道显示，在刚揭晓的2024“必吃榜“入围名单上，杭州地区入围商户数达64家中，像“汤阿姨名小吃”这样扎根街头巷尾的小店有20多家，彩娥饭店、复兴面王等纷纷入围。
每个人的口味是一件很主观的事情，以前人问我哪里有好吃的，我就告诉别人一些我的宝藏小店。事后，我再去问吃后反馈怎么样，有人就说一般吧，没你说的那么好。再细问一下，哦，原来是口味太清淡了，不够辣。后来我才开始细分领域的进行推荐，又或者说你要吃辣的别来问我了。
这个时候，大众点评存在的意义就凸显了出来。
平台上的公开规则，评分的最终结果并不是简单的算术平均，而是使用模型进行计算，考虑多种因素对商户综合最终评定，且星级反映的是商户在同类目下的相对水平，并非绝对水平。
也就是说，如果用户的基数足够大，评价足够多，那确实可以把这些共性通过评分展示出来，只是这个共性“可好可坏”。这个时候，普通评分里“真的好”的店就会脱颖而出，成为高分店，逊色的店就会变成真的低分。换句话说，现在大家看到的高分店，也就是这么来的。
之前在我们单位边上的刀茅巷有一家小面馆——百鲜湾面馆，是一家开了9年的老底子杭州面馆。面积不超过40平，又在老小区楼下的小面馆，可谓是名副其实的“苍蝇馆子”。顾客大多数是一些街坊邻居，或者在附近的上班族，把他们家当成‘片儿川食堂’。
每次去老板娘吴姐都会很热情的招呼我。我跟吴姐聊过，她以前是在杭州大厦做女装销售的，当时每天都让牢记客人走进来就是给你带钱来的，所以吴姐待客服务意识比较强。“客人来店里吃面，是消费者，没道理对他们态度差。” 吴姐认为。
我感觉，吴姐注重起大众点评线上评分，也是最近的事。她家以前都做老客生意，不做线上平台，就能维持。这两年，估计附近的小吃店和牛肉面，因为搞大众点评，天天都有人排队，就尝试做一做。于是，吴姐最先上了套餐，但评分却始终卡在4以下，“但评分不高，虽然套餐优惠，但客流增幅也不明显。”她为此也很苦恼。
后来，吴姐通过平台免费申请了「评价码」。我有次去店里，她见我是老客人了，就提醒我方便的话可以留个评价，新客人她还不太好意思。慢慢的，线上评价确实明显增多了。
“以前我们做熟客生意，大家虽然喜欢我们店，但都没有习惯写评价，现在新老客人通过评价码，多少都会留下一些真实感受。”
随着线上评价越来越多，加上吴姐在小店里多花花草草多放一点，点缀一下等经营手段，面馆越来越好，「这些客人又留下了真实评价，我们的评分也有了一定提升。」几个月下来，我单位附近这家杭州老面馆，评分从3.6分到了4.1分。
至于年轻人为什么爱去吃3.5分餐厅，我觉得这不是一个问题，更多是一个话题。吃腻了高分连锁店，对街头的小店有天然滤镜，3.5分热潮背后是一种“返璞归真”的情绪。
就像现在旅游主打“反向旅游”寻找三四线城市作为小众目的地；美妆圈开始流行白开水妆，删繁就简，高光阴影修容都不打，一盘腮红走天下；年轻人涌入服装批发市场，档口货比大牌香。
评分终究不能完美符合所有人的要求，但肯定能给到参考。毕竟平台对评分公信力这事还是最在意的，大众点评他们现在对“一杯饮料换个好评“这类的做法，管控之严格，可能超出大家的想象。
对我来说，大众点评依然是我找餐厅的首选。只有把所有好评中评差评放在一起去对比，这些评价才有价值，我也才能从中筛选出我想去的餐厅。
最后跟大家分享一下我是怎么选餐厅的，尤其是当你初来乍到一个陌生的城市。
①明确定好自己想要吃的菜系进行初筛
②在餐厅排序里点击“按照口味从高到低排列”，看到感兴趣的餐厅一定要点进去看菜品照片，通过照片可以大致看出餐厅的烹饪风格和食材优劣，如果推荐菜的照片都一塌糊涂就直接pass。
③在最近点评里，筛选中差评看一下，如果差评集中在口味和食材上也可以直接pass
这样几步下来，基本上不会选到难吃的餐厅。
那么你吃饭会怎么选餐厅呢？会盲冲3.5分餐厅吗？
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