凌春鸣:
波多葡萄酒对于我来说，就像是我妈妈做的菜，总有一种亲切感，任何时候都不会拒绝。
凌春鸣先生在波尔多广场留念
波尔多位于法国西南部，是世界上最着名、历史最悠久的葡萄酒产区之一，酿酒历史可以追溯到2000多年前。
传奇的埃莉诺女公爵
虽然波尔多的酿酒历史可以追溯到罗马时代，但是直到中世纪，波尔多才成为主要的葡萄酒贸易中心。在12世纪，波尔多所属的阿基坦公国的统治者传奇的埃莉诺女公爵，先嫁给法国国王路易七世，生了两个女儿，后来离婚再嫁给英国国王亨利二世，又生下八个子女，波尔多因此成为英国王室的领地，其葡萄酒当然大受英国贵族的青睐。老太太活了81岁，不但儿子继承英国王位，通过王室之间的婚姻，好几个国王都成为她的女婿或者孙女婿，所以被称为“欧洲祖母”，波尔多葡萄酒因此在整个欧洲广受欢迎。
凌春鸣先生在波尔多金钟庄和庄主休伯特先生交流
就风土而言，波尔多是典型的海洋性气候，该地区多样化的土壤，包括砾石、粘土和石灰石，造就了波尔多葡萄酒的复杂性和多样性。
葡萄品种
波尔多 主要红葡萄品种是赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多和马尔贝克 进行混酿，波尔多白葡萄酒通常 由长相思、赛美蓉和密斯卡岱勒葡萄 混酿而成。
左岸和右岸
波尔多通常分为左岸和右岸。 左岸，包括上梅多克和格拉夫，以赤霞珠为主。 葡萄酒具有坚实的单宁和黑醋栗、雪松和烟草的味道，并有极强的陈年能力，比如61名庄，我个人的偏好是20年以上才刚刚好喝。 右岸以梅洛为主，特别是圣埃美隆和波美侯。 在年轻时往往就平易近人，单宁更柔和，果味饱满，并带有巧克力和松露的味道，大家知道我喜欢喝柔软的，有肉感的葡萄酒，100%的梅洛就能达到这样的效果。
葡萄酒分级体系
说到波尔多，除了AOC的体系之外，1855年的分级体系可以说是每个葡萄酒爱好者的必修课。当年世博会在巴黎举行，根据拿破仑三世的指令，波尔多的葡萄酒经纪人工会在左岸 精选了57家酒庄，分为5个等级，其中着名的拉菲、拉图，玛歌和红颜容被评为一级酒庄。 苏玳地区的甜酒精选了21家酒庄，分为三个等级， 其中滴金庄被评为超一级庄， 这就是今天名庄酒的来源。
凌春鸣在红颜容酒庄品酒交流
凌春鸣在拉菲酒庄品酒室和总经理交流
现在波尔多葡萄种植面积大概是11万公顷，每年的产量大约是7亿瓶左右，其中接近90%是红葡萄酒。 如果你追求既有复杂度，又有浓郁度的葡萄酒，那就从波尔多开始吧。
-凌春鸣（老蠹）-
广东酒业功勋人物 ，葡萄酒果酒国家专家委员会专家，葡萄酒国家一级品酒师，美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师：法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，品酒师国家职业技能竞赛裁判员，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。
广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长。
中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会“优秀企业家”。
