究其工艺原理有二：以酶催化者乃发酵，可谓之酶化其酶或自鲜叶或自菌曲无酶而氧化者可谓之陈化。绿茶以火灭酶而干封，不使茶多酚及**流失。自日照所生天然之物尚存，因而存太阳气。
深入分析其中的工艺有两类**原理：有生物酶参与催化反应的是发酵，可以称为酶化。注：广义的发酵指由酶参与的氧化或降解反应，狭义的发酵仅指微生物参与的反应。其中的生物酶有的来自新鲜的茶叶，有的来自真菌。没有生物酶参与的氧化反应(注：主要关注功效成分的生成反应，而不关注可能有酶参与的其它无关物质的变化过程)可以称为陈化。
绿茶的加工是以高温使酶的活性被杀灭，再使茶叶干燥封住其中的茶气，不使其中的功能成分茶多酚与**流失。这样的处理茶叶生长中日光照射所生成的天然成分就被保留下来了，所以存下了太阳气(天之气)。
