作为中国四大菜系之一的川菜，以味见长，令人垂涎欲滴。对于大多数川菜而言，其独特的辣香来源于有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣。
总部位于中国川菜产业城的四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹郫县豆瓣”）就以创新作为驱动力，以“绿色”为发展宗旨，走出了一条专业、高效、绿色的现代化发展之路，是郫县豆瓣产业绿色制造升级与示范。
“郫都造”，豆瓣翘楚
经过 38 年的奋斗，丹丹郫县豆瓣已从一家郫县豆瓣传统酿造作坊，发展成一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、专业生产，品牌营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。
集团主力产品郫县豆瓣，被誉为“川菜之魂”，拥有 300 多年传承历史，其酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护目录，是代表川菜文化、承载川式调味精髓的经典产品。
目前，丹丹郫县豆瓣不但畅销国内市场，还出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚等多个国家和地区。
在国内市场，KA 卖场、BC 门店、餐饮、批发等各个渠道，随处可见丹丹郫县豆瓣的身 影。香味醇厚、色泽油润、回味香甜的丹丹郫县豆瓣，深受消费者喜爱。
据公开报道，丹丹郫县豆瓣 2019 年销售额大幅增长，连续 15 年稳坐“头把交椅”，成为“郫都造”翘楚。近 2 年，尽管受疫情影响，但是仍然保持了稳健的经营态势，继续领跑。
创新，驱动发展
民以食为天，吃得饱也要吃得好。对于食品企业来说，光满足消费者吃得好的需求是远远不够的。只有不断创新，才能够为企业提供源源不断的动力，制造出更多更好的产品出来。
在中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2021 健康食品产业创新研讨会”上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建表示：“大量的新技术不断运用到食品领域中，不仅表现在改变着食品产业的外部环境，而且正在影响着食品产业的内部结构。”
事实上，若仔细审视丹丹郫县豆瓣这几年在生产、研发、营销方面花费的人力和物力，我们不难发现，以丹丹为代表的不少食品企业正以智能制造赋能绿色发展，走出了一条传统产业转型升级的健康发展之路。红辣椒是制作郫县豆瓣的主要原料之一。近年来， 丹丹郫县豆瓣在原料生产方面，加大了科技投入，运用科技的力量，将创造出更优质的豆瓣红：其与着名高校、科研机构的育 种与栽培创新团队合作，已经有丹丹一号、丹丹二号等更适合郫县豆瓣酿造而优化的品种， 应用投放到丹丹集团的辣椒种植基地。
如今的丹丹郫县豆瓣拥有“国家豆瓣酱加工技术研发专业中心”、“国家企业技术中心”、“国家地方联合工程研究中心”等三大技术创新平台，确保企业可以通过产品和技术创新进一步巩固自身的品牌地位，并进行源源不断的新产品输出。
不仅如此，丹丹郫县豆瓣还在团队方面有自己独特的创新模式：研究创新——加工特性研究创新团队、发酵控制——发酵过程控制团队、调味研发——新型调味品研发团队、质量安全——质量安全控制团队、发酵菌——发酵菌种选育团队、育种栽培——育种与栽培创新团队。
企业的付出总有回报，除了收获市场份额与产品独有竞争力以外，丹丹郫县豆瓣在创新方面更是载誉而归：国家科技部重点研发计划；国家科技支撑计划；国家科技部农业成果 转化资金项目； 四川省重大科成果转化项目；四川省科技支撑计划项目； 成都市重点新产品计划…… 中国轻工业联合会，对丹丹“郫县豆瓣绿色制造关键技术应用”和“郫县豆瓣调味品高效生产工艺与装备研制及产业化”技术成果进行了鉴定，认为整体技术达到国际领先水平。
智造，赋能生产
除了不断创新，丹丹郫县豆瓣正在用智造赋能生产，打造“绿色”的产业升级与发展之路。2021 年 8 月，丹丹郫县豆瓣新工厂迎来正式投产，作为一家传统制造企业，丹丹郫县豆瓣在新工厂投入了大量的自动化、智能化设备。
据丹丹集团介绍，新基地建设规划总占地面积 100 亩，总建筑面积规模为 80800 平方米，豆瓣精深加工生产线 2 条，精品川菜复合调味品生产线 1 条。大跨 度、全调控、自动化和智能化的生产基地已形成，一期工程落地，8 月正式投入使用，二期正在筹备中。
川菜产业园川菜路的“绿色工厂”，采用了智能化翻晒、成品自动包装、AGV 机器人叉 车、MES 生产管理系统、WMS 仓储管理系统，实现绿色智能生产，引领郫县豆瓣生产制造进 入“工业 4.0”时代，同时建立了电子信息技术实时系统，形成分布式多自主智能系统实时信息系统平台。
在新生产基地的智能发酵晒场，我们看到了一派新景——有序的智能设备。这些智能化翻晒机在发酵池里来回翻搅，充分保证了物料翻搅均匀的同时，让微生物充分混合，达到最好的发酵效果。新生产基地还打造了全自动生产线，管道连接的自上而下多层结构，代替了传统平铺型生产线，全程加快生产进度和效率。
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏表示：“通过这种智能设备、通过中控系统来管控生产过程，更加标准化，通过封闭式管道的输送减少转运过程中一些不可控因素。8 吨原料运送不超过 10 分钟，大大缩短时间提升效率。”
“绿色”生产基地一期，新增 4 万吨产能，产值增加 3.5 亿元， 新增纳税 3000w+；严控耗能、节能技术改造、节能技术产业化， 推动了全社会树立绿色、低碳的消费理念；而对郫县豆瓣生产技术的研发，不仅增加了产品附加值，还优化了郫县豆瓣资源供给结构、技术结构、需求结构，直接推动了郫县豆瓣产业升级。
传承国家级非物质文化遗产，弘扬郫县豆瓣和川菜文化，让更多家庭享受美味的欢愉，感受生活的美满，丹丹郫县豆瓣一直在努力，在前行！
