四川宴席九大碗之一
By 川妹子爱美食
用料
- 前夹肉 3斤
- 姜 50克
- 葱白（香葱较好） 100克
- 料酒 100克
- 红薯淀粉 360克
- 五香粉 10克
- 花椒粉 10克
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鸡蛋 8只个
- 花椒 10粒
- 鸡精 1勺
做法步骤
1、将葱姜加一点水用破壁机打碎
2、打成这样的葱姜汁就行
3、肥2瘦8的前夹肉破壁机打碎，可以打烂一点，我家人追求有肉肉的颗粒感，所以打得不是很碎，向肉肉里加入葱姜汁，生抽，料酒，盐，五香粉，花椒粉，鸡精，鸡蛋清（蛋黄分离备用）向一个方向搅打
4、将红薯粉用余下的水化散，加入肉肉里，继续向一个方向搅打上劲，大约5分钟以上。
5、盆里垫上赖高温的保险膜或者刷油（便于脱模），将肉肉装入盆，上锅水开计时蒸30分。钟。
6、30分钟后将蛋黄液铺上去，继续蒸2分钟，关火闷5分钟
7、蒸盆里垫上泡发过的黄花菜，海带丝，香菇酱，酥肉，木耳之类的菜，撒几粒花椒，少量的盐，最上面把蒸好的肉肉切厚片后铺上去
8、熬制一点高汤（鸡汤，骨头汤都可以）
9、将高汤加入盆中
10、上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花
小贴士
可以一次多做点肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因为不含防腐剂，储藏时间不易过长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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