提起西安，不能不提美食。不管是“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的泡馍，还是 “一点香红动始皇”的凉皮，带给你直击舌尖的感受，让人无法割舍。无论身处三秦大地还是五湖四海，西安美食带来的注定是一场味蕾奇遇。
当下，西安正加快创建国际消费中心城市，将发挥餐饮业对国际消费城市的承载作用，大力发展西安地域特色美食和天南海北菜系的多元化餐饮业，扩大“舌尖上的西安” 全球美誉度和影响力，打造传古承今的国际美食之都。
呼唤你味蕾的西安美食
最近，中国-中亚峰会欢迎宴上的半开放式集体国宴引起众人瞩目。在菜单中可以看到陕西传统名菜横山羊肉、长安葫芦鸡、同盛泡馍等都位列其中。还有这些名字很好的美食——芙蓉四小碟、雁塔晨钟、唐宫七宝羹、芙蓉鳞锦、碧翠春晓。雁塔晨钟是西安近年来研发的创新造型菜，为“长安八景宴”中的一道菜品，取材于“雁塔晨钟”的胜迹。
西安美食，总能让你沉醉其中。在西安，胃从早餐开始就享受了最高礼遇。胡辣汤、肉夹馍、油茶麻花、甑糕、油酥饼、馍夹一切等等，唤醒了全天的动力。
就拿西安人最爱的早餐胡辣汤来说吧，这道西安有名的清真小吃，先将牛羊骨熬汤，再下牛肉丸和土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等配菜，最后勾芡而成。那些看似寻常的蔬菜，熬制在汤里又要做到菜不煮烂但浸润了肉汤的鲜美，牛肉丸子一口咬下去不仅有牛肉的香味还有筋道的口感，花椒的麻感搭配肉菜的鲜香，让人欲罢不能。
中午时分，街头巷尾的凉皮店绝对是生意火爆的地方。这个极具特色的美食总能让人百吃不厌，擀面皮、秦镇米皮、麻酱凉皮、烙面皮……连种类都各不相同。最有名的秦镇米皮，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都有特色，出来的皮子筋、薄、细、滑，吃到嘴里软糯中带着筋道和醇香，配上辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中加热反复熬制而成的油泼辣子，两个字：“满足！”
傍晚，滋啦飘香的油泼面、焦的流油的烤肉筋，夜市摊上的熏肉大饼、粉蒸肉，一笼满嘴爆汁的灌汤包在呼唤你的味蕾。还有那肥而不腻的腊汁肉夹馍、内外香甜的柿子饼、汁多肉嫩的灌汤包子、外焦里酥的锅盔、蒜香扑鼻的biangbiang面、口味独特的卤汁凉粉……在西安就是这样，美食会缓解你全天的疲惫，让人感到安心和舒心。
还记得美食纪录片《舌尖上的中国》吗？在这一系列纪录片中，诸如羊肉泡馍、岐山臊子面、肉夹馍、金边白菜等美食悉数亮相，令全国网友调侃“西安绝对是吃货的天堂”。不仅全国人民都对西安美食有种“立刻想去品尝”的冲动，微博、微信等社交媒体上一幅幅“西安美食地图”也是被网友疯狂转发，同样收获着各界赞誉。
带着故事和传承的陕菜和老字号
在西安，除了特色小吃。葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼等经典陕菜；传承着饮食文化的饺子宴、泡馍宴、长安八景宴等特色宴席更是带着老字号的故事和传承，让美食随着时间延续了下来。
陕西，作为中华民族及华夏文明的重要发祥地之一，也是陆上古“丝绸之路”的起点，孕育出了中国最古老菜系之一的陕菜。
据《周礼》等记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，已具有鲜、香、酸、辣、咸、甜等多种风味特色，对后世产生了广泛而深远的影响。而秦、汉、隋、唐各代，则是中华烹饪和中华菜肴历史上发展的鼎盛时期，唐代的长安，万国来朝，汇聚天下美食，白居易就有“樽罌溢九酝，水陆罗八珍”诗句，形成了博大精深的陕菜文化，堪称美食文化之源。
几缕烟雾笼罩着的茶点，摆盘精美的毛笔酥旁边放着形似核桃的点心，就连一筐杂粮馍也被装点的古色古香，这是一系列吸引年轻食客的新式创意陕菜；色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱的葫芦鸡，肥而不腻、瘦而不柴的带把肘子，汤汁鲜美的奶汤锅子鱼，这是传统的知名陕菜。
如今，打开网络社交软件，铺天盖地而来的都是西安美食，陕菜隔着屏幕都能撩动人们的味蕾；西安大街小巷的陕菜馆子也在蓬勃生长着。仅今年春节期间，餐饮样本监测企业中，9家餐饮企业营业额4700.47万元，同比增长66.7%；5家酒店营业额268.51万元，同比增长94.4%，开创历史新高。“五一”期间，西安消费市场快速增长，住宿餐饮收入0.52亿元，同比增长45.9%。
加快建设国际美食之都，西安已精心擦亮两批108个西安名吃和99个西安老字号金字招牌。近年来，西安高度重视国际美食之都建设，大力保护、传承和创新发展老字号，积极发掘、发展地方名吃和特色餐饮业，计划到2025年西安老字号保护、传承和创新发展体系基本形成，老字号创新发展更具活力，产品服务更具多元化，传承载体更加丰富，品牌信誉不断提升，市场竞争力明显增强。
同时，西安将培育本土美食品牌，支持组建大型餐饮企业集团，支持陕菜品牌企业走出去，开拓海外餐饮市场。加大招商引资力度，大力引进国内外老字号企业和国际美食品牌企业入驻，将西安打造成为国际餐饮品牌 聚集高地及中华美食体验地。
“国际美食之都”已是城市名片
不仅因历史文化名城而享誉全球，西安“国际美食之都”的金字招牌已名声在外。
如今的西安，常态化举办国际美食文化节等合作交流和消费体验活动，扩大美食品牌的影响力和吸引力。培育建设了白鹿仓、北院门、永兴坊、大唐西市等美食街区，星巴克、喜茶等时尚轻餐遍地开花。餐饮业态丰富，川、粤、湘、徽等外埠菜，日韩料理、巴西烧烤、法国大菜等国外美食随处可见；商务餐、休闲餐、时尚餐、宴会餐应有尽有；农家乐乡土菜、健康养生餐饮深受消费者欢迎，逐步形成了包括老字号、陕菜系、外来菜系、特色街区餐饮、商超综合体餐饮、日韩和西餐等丰富多元的餐饮品牌体系，在这里可以享受到全球美食。
下一步，我市商务部门将对国际美食之都建设进行系统研究，做好产业规划，加大对餐饮老字号的保护、传承和开发，培育本土美食品牌，支持陕菜品牌企业走出去，开拓国内和海外餐饮市场。组织西安特色餐饮企业组团赴2个省外重点城市进行宣传推介。加大招商引资力度，大力引进国内外老字号企业和国际美食品牌入驻，将西安打造成为国际餐饮品牌聚集地和中华美食体验地。
同时，大力发展国际美食产业，谋划建设西安餐饮产业园，推动成立预制菜产业联盟，着力形成上下游联动、产供销一体的产业体系，发挥产业聚集效应。精心举办首届西安国际美食博览会，以西安美食为载体传递西安城市友好、包容、开放、进取的国际形象，扩大西安美食城市品牌影响力和吸引力，助力西安培育创建国际消费中心城市。
拥有悠久历史的文化名城西安，正以最具活力生机的新形象，期待并召唤全世界友人的到来。来吧，来西安赴一场味蕾之约，一定不会让你后悔。
轩辕杨子
