//前言//
华人常吃的油，
竟然会危害健康吗？！
#01：
华人做饭常用
西方人竟认为有毒
菜籽油是华人做饭时常用的油之一，在2002年之前，菜籽油甚至是国内消费量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。
不过就是这种华人常用的油，西方人一度避而远之。
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事实上，在西方，菜籽油最初用作灯油和发动机润滑油，不适合人类食用。至少，社交媒体认可的营养学家是这么说的。
菜籽油被认为与炎症、认知能力下降、抑郁、心脏病和死亡有关。
根据社交媒体上的许多人的说法，只需要看看自20世纪70年代以来的肥胖率轨迹就能找到端倪。
图片来源：SMH
一直到20世纪70年代，加拿大科学家培育了多种芥酸含量较低的菜籽油，这种油菜逐渐出现在人们的厨房里面。而芥酸就是被认为可能对心脏有害的物质。
同时，因为没有人想要一种名字里有“油菜（rape）”的油，这种产品被重新命名为良性菜籽油(，取自加拿大油的首字母缩写加上低酸low acid的缩写)。
与最低限度加工的冷榨特级初榨橄榄油不同，菜籽油通常是通过化学溶剂和高温制成的。
在这个过程中，一些有益的营养物质，包括抗氧化剂，会流失。这种黄色的开花植物变成了高度精制的食物。
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再加上一些用来制作菜籽油的作物是转基因的(约占澳大利亚作物的10%)，含有亚油酸，一种脂肪酸，当食用过量时可能会引起炎症，但也有抗炎的特性，导致一些人认为菜籽油既不天然又有毒。
此外，还有对环境的合理担忧，包括大量使用一种合成杀虫剂——新烟碱类杀虫剂，这种杀虫剂会对野生蜜蜂种群造成破坏性影响。
澳大利亚农药和兽药管理局目前正在根据新的证据重新评估新烟碱类杀虫剂的使用。
如此看来，西方人认为菜籽油不适合食用确实是有原因的…
但是菜籽油真的有这么可怕吗？
#02：
最新研究曝光背后真相
摇身一变成健康油？！
着名营养科学家和社交媒体神话揭穿者 Layne Norton却指出，通过挑选流行病学数据，“你可以为几乎任何营养素创造一个可怕的故事，”
Layne认为， 菜籽油和其他种子油的坏名声很大程度上是由于人们推动低碳水化合物或食肉性饮食议程造成的。
相反，大多数人类随机对照试验表明，用种子油(多不饱和脂肪或单不饱和脂肪)代替动物脂肪(饱和脂肪)对我们的健康要么是中性的，要么是有益的。
可能大家都不会想到，曾经无人问津甚至避之不及的菜籽油，如今又摇身一变，成为了最健康的食用油之一了！
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2024年的一项研究观察了不同植物油的成分，发现菜籽油在降低超重或肥胖人群的低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素和载脂蛋白B水平方面特别有效，有助于预防动脉粥样硬化。
CSIRO的研究营养师Megan Rebuli说:
“
研究表明，菜籽油和特级初榨橄榄油都含有大量的单不饱和脂肪，对心脏健康有益。
”
营养学家Kathleen Alleume也认为，菜籽油和特级初榨橄榄油都有益于“心脏健康”。
“
如果你问我更喜欢哪种油，我认为这取决于预算、口味以及你正在烹饪的东西，是亚洲还是意大利菜。
”
烹饪节目主持人兼作家Adam Liaw乐于使用菜籽油来煎炸和烘焙:
“
我认为在烘焙中使用植物油代替黄油对你更好，也能做出更湿润的蛋糕。
”
但拥有科学和法律双学位的Liaw也认为这是更健康的选择:
“
我以前写食谱是为了避免争议，指定‘中性油’而不是‘植物油’，但现在我认为，作为一名具有科学资格的厨师，我有责任遵循科学。
”
他指出，有一个谣言是油菜籽在提炼过程中使用了己烷，但这是毫无根据的担忧。
“
食品中残留的己烷很少，对健康没有任何影响——一个普通人每天从食物中摄入的己烷不到2%。光是走路和呼吸，你就从大气中摄入了更多的己烷。但它给大众留下的印象是，用油菜籽做饭就像喝油漆稀释剂。
”
图片来源：ABC News
对于那些仍然担心的人来说，购买有机的、压榨的菜籽油是避免化学加工和合成农药使用的一种方法。
营养学家指出， 按升喝菜籽油对心脏没有任何好处。如果摄入量很大，考虑到很多超加工和快餐都是用它来烹饪的，这也可能是整体饮食需要注意的一个信号。
然而事实上，这些油的摄入量通常很低，就像饱和脂肪或任何其他营养物质一样，需要考虑适量加入在我们的饮食中。
当然，整体来说菜籽油并不是什么洪水猛兽，它对人们的健康来说，是良性的。
最后
从人们避之不及的洪水猛兽
到如今成为了健康油之一，说明科学在进步发展，
以前很多错误的认识在发展中得到纠正。
不过很多时候食物健康与否
也和摄入量有很大的关系，
任何东西如果过量都会损害健康。
