万源老腊肉采取传统的纯手工熏制方式，选取青冈树和柏树丫小火慢熏。马娟 摄
12月初，进入冬季的四川省万源市各地开始熏制老腊肉，陆续迎来“产销”旺季。在永宁镇一家腊肉熏制加工房里，腌肉、传统工艺熏制……数十名工人忙得不亦乐乎，熏好的腊肉色泽熏好的腊肉，色泽鲜艳，黄里透红。据了解，腊肉产地主要在四川，熏制腊肉，是一门古文化，在古代时候腌制腊肉主要是为了以丰补歉和长期保存，从而探索出的一种肉的储存方式。万源老腊肉采取传统的纯手工熏制方式，选取青冈树和柏树丫小火慢熏后，再进行排烟，后销售。
工人正在准备用于腊肉熏制的猪肉。马娟 摄
煮好的腊肉让人垂涎欲滴。马娟 摄
熏制中的腊香肠。马娟 摄
传统熏制腊肉、香肠、腊排骨。马娟 摄
正在熏制的腊肉。马娟 摄
