经典家常菜：黄金油爆虾。
今天，我们要做一道家常版的油爆虾，这是一道非常下饭的开胃菜。我们将简化制作方法，让它更容易上手。
·在制作过程中，我们不需要过水，也不用使用深锅油，而是使用浅油。因此，我们需要更多的翻炒。重点在于选择高品质的虾和正确使用调料。配料很简单。
·首先，我们需要切姜片，姜可以去除腥味。接下来，我们要切蒜末和葱花，它们都是常见的去腥材料。
·接下来，我们将处理虾。我们将保留虾头，但要去除虾线，这样更安全。开背后，腌制更容易入味。
·我们从酱油开始。生抽、料酒和香油的比例为2:1，然后加入黑胡椒。黑胡椒口感辛辣，白胡椒更香。根据个人口味选择。
·最后加入糖，可以提鲜，让口感更圆润。可以选择加或不加淀粉，但加了会更容易裹上酱汁。我会加一小撮，然后拌匀。
·油的量大约是虾的三分之一。放入锅中后，会快速冒泡，说明温度够了。深锅油炸的风味最好，但会消耗大量油。因此，我们选择加一点厚油。
·不断翻炒虾，用高温煎炸，直到表皮酥脆。虾的成熟度为八九成，油可以保存下来。
·接下来，我们需要处理剩下的油。在锅中留一些基础油，先煸炒姜片和蒜末。
·然后，我们可以将虾一起加入，提高火力，去除水分，大约需要2-3分钟。大火煎炸后，加入一半的酱汁，快速翻炒，让虾充分吸收酱汁。我会再收一下酱汁，让它更干，更有焦香味。最后撒上葱花，用余温拌匀即可上桌。
这道菜制作简单，耗时短。如果您想尝试其他口味的虾，可以尝试台湾式的胡椒虾。祝您用餐愉快！
