秋来风味隽，霜降露华浓。粤人巧饮食，治馔如做人，百折精炼，技法高超，又保有处世之温和，海纳百川，这正是老派粤菜品牌福祿居所要传递的精神。
饮食精彩还需良辰与美景，当你步入福祿居，你将回到那个华洋杂处，舻舳云集，豪商巨贾，囊囊充盈的繁华香江时代。
时至深秋，福祿居厨房团队将自己对粤菜的深刻理解表达成一本薄薄的宴席菜单，这本菜单有十道菜，分别以“烤、冷、炖、炸、焖、碳、爆、扒、炒、熏”为主题。
主厨刘家伟先生师从粤菜名师罗安（罗安先生乃粤菜食肆佼佼者福临门的主厨）。他希望把粤菜的功底：那些繁复巧工的食材处理，精妙的烹制技法牢牢掌握，以现代的、优雅的，充满想象力的方式施展。
饮食的细节，就是时代的细节，这些更迭，传承、变通、融汇，才是粤菜的生命力之所在。70年前陈梦因先生编撰了《食经》，在他的书里，说尽粤菜肌理；70年后，粤菜依然是中国菜版图里无出其右的经典，生生不息；相信会有更多年轻的一代，接过传承粤菜的衣钵，知道自己从哪里来，肩负着什么，要去向哪里；把食的艺术，生活的艺术通过餐厅向更广泛的世界去传达，去发扬。
烤：蜂蜜燶肥叉烧
只用梅头肉，肥瘦相间，玫瑰露酒和麦芽糖拌匀来腌梅头肉，明火炭烤，现制现烤，丰腴柔软，酱色明亮、细腻入微，燶边焦香，不忍停箸。
冷：福禄寿冷味三拼
树莓鹅肝冻 椒麻北海蚌仔 腐衣卷蔬
南法美物鹅肝与干邑白兰地以中式技法相遇，南中国海的极鲜与川魂两味在舌尖抵达。松烟香环伺双素，冷味清口。
炖：椰皇菜胆肘子翅
粤人治汤，工夫在诗外。金华火腿上方文火吊汤8小时，方有煲金山勾翅的条件。金山勾翅，行家奉为珍稀。诗里诗外，治馔如做人，皆为上好，相见恨晚。
炸：黑金鲍鱼柚子芥
新西兰国宝物产黑金鲍，用鲍汁煲10小时后风干，再炸，搭配柚子芥末；巧工繁复，是粤膳宴席的精妙主角。
焖：清汤白玉落粒珠
清汤萝卜牛腩是粤港街头美味，以此为灵感，只以贵州咸宁产白萝卜中段作为主角，在牛骨高汤中慢煨，只尝萝卜甘而脆，才知粤人饮食精髓之处。
福祿居善治传统香港粤菜，烧乳猪是不遑多让的招牌，乃粤式酒楼基本功。在越南小香猪的内膛塞满港式生炒糯米饭，刷麦芽糖水，炭火慢烤；脆皮裹糯米，垫馥郁芝士，一口满堂彩。
爆：宫爆虾球配橘粒
咸丰进士丁宝桢喜辣擅烹，“宫保汁”一味被后世继承。南海大明虾，宫保汁调味，配鲜橘粒，入口先酸后甜，咸香见后，见汁不见油。
扒：蟹粉明月佐蜜豆
秋凉蟹壮，手工拆出蟹肉蟹膏，以江南人精通的技法：猪油漫熬蟹粉，金黄澄明，丰腴之外配上兰皇蛋白，如金塔映明月。
炒：生啫菜心滋油酥
生啫，瓦煲烧至极热；猪油渣的香完全渗入嫩绿的广东菜心里，高温激发菜心自身的水分，循环往复，猛火滋油酥，活色生香。
熏：云开酸奶冰官燕
印尼洞燕燕窝搭配法国酸奶与香草冰淇淋，细腻平衡；江南奢饮食，在于精神灵巧富足，美景良辰，人情舒展，与客甜蜜道别。
福禄居
福祿居是上海近年新锐的粤菜餐饮品牌，主打老牌香江粤菜。创始人刘先生与厨师团队来自香港，刘先生师从香港粤菜名师罗安。罗安先生乃粤菜食肆佼佼者福临门的主厨。福祿居承袭罗安大师“精挑上等时令食材，钻研烹饪”的治馔传统，保留上世纪香港经济腾飞饮食业发达流传下来的经典名菜，深研粤菜宴席文化，为沪上饕客还原精彩而怀旧的香江饮馔风景，既提供家庭温馨聚会的丰富早茶，更为商务宴请定制传统精选宴席珍肴。
福祿居（浦东嘉里城店）
地址：上海市浦东新区花木路1378号
浦东嘉里城商场二层L225A
电话：021-58897786/021-58897787
营业时间：11：00-14：00，17：00-21：00
福祿居（凯德晶萃店）
地址：上海黄浦区徐家汇路268号3F-20
电话：021-58897786/021-58897787
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