一、垛庄肉片：（口感酸，辣）
① 里脊肉片腌制：里脊肉片，加盐，料酒，味精，生粉，油，少许老抽，抓匀。
② 油炸。
③ 爆香葱姜，加西红柿片翻炒；再加醋（多加醋），胡椒粉（也要多加些），加入白菜片。再加水、味精、味达美，炖煮。加生粉勾芡，倒入炸好的肉片，加香油，蒜末，香菜，出锅。
二、风味茄条：
① 茄子去皮切条，先加盐，抓匀。再加生粉抓匀。油炸（要炸透：听声音就知道有没有炸透）
（提个醒儿：油炸茄条（拍粉要均匀，才不会吸油）
② 爆香葱姜，倒入油炸茄条，加孜然粉，辣椒粉，盐，蒜末，香菜丝（白芝麻，花生碎…都可以）。
三、芥末菜：
① 猪耳朵切片（也可以用猪肚，五花肉等），油菜段，白萝卜片，白菜片，包菜片。所有食材焯水。备用
② 制作呛芥末：芥末粉，加开水搅拌，盖住，加热片刻。然后闷出呛味儿。
③ 爆香葱姜，加入各种菜片，翻炒。
④呛过的芥末，加醋，香油，盐，拌匀。加入上述食材，拌匀。
四、尖椒肉丝：
①备料： 青、红线椒切丝，里脊肉切细丝。
② 先炸花椒油：花椒爆出香味，捞出花椒。放葱、姜，肉丝翻炒；再加味达美，耗油，红油（就是辣椒油），放青红线椒丝，翻炒；出锅前加蒜末，香菜梗。
五、锅包肉：
① 里脊肉切片（肉片2--3厘米厚）：加盐少许、生粉、油、蛋清、加少许水，抓匀。腌制备用。
② 用大豆油，油炸。复炸（更酥脆）
③ 调汁儿：橙汁（8度的）、白糖、白醋、番茄沙司。
④ 爆香葱姜，加上述调制的汁儿，搅拌几下；再加炸好的肉，搅拌出锅。
六、清炒藕丝：
①备料：藕丝，少许胡萝卜丝，少许青线椒丝。焯水备用（焯水时间要短，藕可以生吃）
② 㸆花椒油（爆香花椒，捞出花椒），加白醋，盐，加上述食材，加味精翻炒出锅。
七、炸青椒酿：
① 制作鸡脯肉肉馅儿：鸡脯肉加葱姜剁馅儿，再加盐、味精、香油抓匀（也可以剁）。
② 青椒去籽，掏空，填入鸡脯肉馅儿
② 调面糊：按一份面粉三份生粉的比例，加盐、水，抓匀。
③ 挂糊，用大豆油，油炸。
（备注：干粉糊只放面粉，生粉。油炸土豆等块茎类都可以用）
八、绣球丸子：
① 备料：鸡蛋皮丝，木耳丝，胡萝卜丝，白萝卜丝，彩椒丝，茄子皮丝，香菜梗，焯水备用。
② 里脊肉丝，加鸡蛋，葱姜丝，盐，味精，胡椒粉，香油拌匀；再加上面各种丝，拌匀，攥成球，上锅蒸。
③ 绣球丸子， 玻璃芡儿 勾芡。
九、家常红烧肉：
① 处理五花肉：五花肉焯水，目的是定型（干净，好切）。焯过水的五花肉，切块，加料酒，再焯水（反复洗，去血水，还干净）
② 爆香葱、姜、大料、桂皮、香叶、白芷、老抽，翻炒（这是炒糖色）。
③ 再加水、加白糖、盐，高压煮。
④ 倒入砂锅收汁儿， 再水淀粉勾芡。
⑤ 摆盘，浇上汤汁。
