2勺花生,半碗面粉,简单几步在家炒“油茶”,滑润如酥,老香了
油茶,北方的一种传统小吃,唐代李商隐曾盛赞其“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”。油茶的“茶”并不是我们平时用来冲泡的“茶”,而是在加有蔬菜、瘦肉、炸豆腐、炸肉丸等食材的热汤中加入之前炒制好的“面茶”,熬制成糊状滑润的一种风味小吃。油茶也是很多北方人吃早餐的最爱,早上能喝一碗滑润如酥、咸香浓郁的油茶也不失为一种幸福,尤其是受到孩子们和老人的喜欢。
油茶的做法并不复杂,只需半碗面粉、2勺花生,再添加一些辅料,在无水无油的炒锅中炒制面粉微微发黄即可,趁着热气将炒好的原料加入锅中熬煮片刻,一碗香气四溢、入口回味悠长油茶就做好好了,做法简单实用,炒好以后能保存很久,随时想吃就吃,炒制茶面的方法分享给大家。
炒油茶面
所用食材:面粉200克、花生2大勺,白芝麻适量、花椒粉两调羹、盐适量。
靠前步:把花生压碎备用,使花生在炒制后的味道更浓郁。盐和花椒粉准备好。
第二步:无水无油的炒锅中加入之前备好的花生碎、两调羹花椒粉和适量的盐,小火翻炒至花生微微出油及闻到花生的香味,出锅盛入碗里备用。
第三步:把面粉加入无水无油的炒锅中小火慢炒,在炒制过程中要不停的翻炒,避免面粉受热不均匀。
第四步:面粉炒制色泽微微发黄时,把刚刚炒好的花生碎及白芝麻加入炒锅中,继续翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均匀的混合即可出锅。最简单的吃法舀上几勺油茶面,放在锅中加少量的水煮开至黏稠就行了,也可以加入肉、菜、豆腐等汤中熬,味道更佳。
——老井说——
1、炒油茶面时,可以根据个人口味加入其他的干果。
2、在熬制油茶时,先把油茶面用凉水浸泡片刻,然后搅拌均匀再入锅。
3、熬制油茶不需要再放盐或者少放盐,炒制茶面时已加入过盐,避免盐过量。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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