梭子蟹炒年糕一直是我们宁波人的大爱
“蟹荒”了数月，宁波人早就馋得不行
历经24小时
靠前波东海梭子蟹今日凌晨上岸
这种热闹，我最喜欢！
今年的靠前网梭子蟹到现在也过去了半个月时间
你要是还没吃过今年的梭子蟹
那你就要和你妈妈说了哟
哈哈
言归正传
海边人有这样的说法
梭子蟹分公和母
每年8月-10月左右，是吃公蟹，也就是雄蟹好，肉多
尤其中秋前后，请朋友吃饭，那时候最适合
那母蟹则是寒冬和春节那段时间，红膏达到一年之中的巅峰
宁波本地人的一道红膏呛蟹便是经典代表菜
所以，这个季节挑螃蟹，公蟹也不错的
图片是批发价
宁波各大菜市场价格不一
活的梭子蟹基本在40-65之间价格
死蟹也在25-40之间不等
现在市面上满眼望去都是梭子蟹
菜鸟去买螃蟹简直就像去碰运气
祈祷哪位摊主能善良一点
不过即使买回来不壮，也可以做土豆汤
30年不变的妈妈味道
还有一种办法，就是梭子蟹炒年糕
我猜
这是曾经出海捕鱼的老渔民为了还是捕鱼打捞补充体力的一道良心主食
年糕在保证一定温度下可以长期存放，梭子蟹又在出海是简单易得
螃蟹的鲜味完全融入年糕里
梭子蟹炒年糕
食材清单：
梭子蟹：两只，中等体态，建议去菜市场仔细挑选
年糕：一斤（根据个人食量来，一般菜市场摊位卖的就行）
葱：100克（3根左右）
姜：50克
蒜：100克（两瓣）
耗油：30克（半勺）
生抽：30克（半勺）
老抽：20克（近似半勺）
糖：20克
盐：30克（半勺）
清水：200-250克
加工流程：
步骤一：
清洗梭子蟹
主要是清除螃蟹身上几处缝隙内的淤泥
以及留存的网线
步骤二：
螃蟹切块
不必犹豫，这时候就要来个痛快的
提醒一点，蟹钳较好单独敲碎
方便蟹肉入味并且吃的时候也方便
步骤三：
准备葱姜蒜
根据口味也可以加剁椒
步骤四：
热油下锅
翻炒几下，香味基本就有了
这时候就可以根据个人喜好放料
我口味比较重
所以耗油、老抽多一些
再浇点生抽后翻炒均匀
步骤五：
放入凉水
凉水的量根据要放入的年糕来定
等凉水转沸
倒入年糕翻炒几下后闷40秒
再放点零星的糖和半勺海盐
翻炒均匀后再闷15秒收汁
步骤六：
起锅装盘
撒上一点葱花
完工
小贴士：
1、梭子蟹一定要去菜市场自己挑，较好是活的。不过死掉的海蟹也行，但是挑选的时候一定要注意细节（下面扩展中有介绍）
2、螃蟹寒性，姜是一定要有的；
3、吃完后一小时内不要喝茶水，茶水会冲淡胃酸，使得蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收；
4、孕妇尽量避免，中医认为，蟹能催生下胎，就是加速流产的可能性；
5、痛风的人肾脏不好，吃螃蟹前需要谨慎；
扩展：
梭子蟹挑选小技巧：
1、看螃蟹纹路，纹路越深，说明这螃蟹越成熟，肉也可能越结实；
图片只做部位介绍
2、捏螃蟹小腿，越硬说明越壮；
图片只做部位介绍
3、看螃蟹嘴边，旁边如果略微鲜红，该螃蟹的鲜活度偏好一些；
图片只做部位介绍
4、看螃蟹屁股，屁股肥厚翘起，螃蟹肉质更好；
图片只做部位介绍
5、捏螃蟹腹部，紧实干十足，肉质也不会差哪里去；
6、最后捏的时候一定要看准了，不要每个都捏一遍，摊位老板人家也是要做生意的。
螃蟹炒年糕的家常做法
今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。
去菜场买梭子蟹的时候，有两种价格，一种是38元一斤的，一种是45元一斤的，我挑选梭子蟹的方法很简单，一个是看它的活跃程度，这个是肉眼可见的，越活泼说明螃蟹越新鲜，另一个就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的说明有肉，按去软趴趴的说明就没什么肉了，根据这一原则，我最终买了45元一斤的，精挑细选买了4只，花了59元钱，另外再去买了2根年糕，花费4元。
梭子蟹上面还有很多的小鱼网缠绕着，应该是刚捕捞的，就是鱼线去起来比较麻烦；
首先用牙刷将螃蟹外观刷洗干净，螃蟹个头较小的分成4块，大个的分成8块，去除蟹腮
放入碗中，加入葱姜料酒腌制15分钟；
年糕直接炒吃起来口感会很硬，所以我都是提前焯烫过的，这样做出来的炒年糕香糯可口非常好吃，烫的时间不用太长，一般水烧开后放进去煮个1分钟就差不多了；
为了防止年糕粘连，烫好的年糕立即捞出，流水下冲洗干净，放入冷水中浸泡。
买了4只螃蟹，结果发现炒年糕3只就够了，于是多出来一只拿来清蒸，冷水下锅，放入葱姜料酒，摆上螃蟹，蒸锅15分钟即可；
螃蟹腌制好后就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家里没有，就直接放进去炸了，炸制表面金黄就差不多了。
油锅烧热，先倒入鸡蛋液翻炒至7成熟，然后下入大白菜一起翻炒
炒软后下入年糕和蟹块继续翻炒，加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，年糕和蟹块本来就差不多熟了，炒的时间也不用太长，炒熟即可出锅
出锅前还可以撒点葱蒜、大蒜叶之类的增加香味。
这样做出来的梭子蟹炒年糕味道非常的鲜美，吮指留香，喜欢的可以试试喔。
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