本期导读：8道素菜家常菜，天天吃都不腻，美味可口，味道不输荤菜，一饱口福
很多人不喜欢吃肉，喜欢吃素菜，8道素菜家常菜，天天吃都不腻，美味可口，味道不输荤菜，健康营养，喜欢吃素菜的收藏好，学着做，天天换着样的吃，一饱口福，下面一起看看都有那些菜肴：
【莲藕小炒】 所需材料：莲藕半根、水发木耳一碗、芹菜1棵、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小时，把木耳泡发好，把泡发好的木耳择洗干净，莲藕刮去外皮，切成薄片，把清水中滴入几滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，把藕片捞出沥净水分待用。
2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜刮去外皮，切成菱形片。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和胡萝卜片焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜片一起捞出。
4.把芹菜和胡萝卜片一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳一起焯水，水开后，将木耳和藕片一起捞出放到冷水中投凉。
6.将藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片一起捞出，控净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.下入藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的莲藕小炒就做好了。
【芹菜炒腐竹】 所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。
2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。
5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。
6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末和小米辣爆香。
8.把腐竹，木耳和芹菜一起下入到锅内，大火翻炒几下，加入盐，小米辣，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，一盘清淡味美的芹菜炒腐竹就做好了。
【四色时蔬小炒】 所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
【红烧茄子】 所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚到块。
2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。
3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。
5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄*，将茄子块捞出，沥净油待用。
6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。
7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀的裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
【干煸杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。
2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕得太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分地把花椒的椒香味炸出来。
5.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微黄*。
6.下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【干煸花菜】 主料：花菜1斤、 油盐适量、干辣椒 8-9个、 花椒 10几粒、葱 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽酱油 1汤匙、 醋 少许 、
做法步骤：
1.菜花用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝。
3.锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用。
4.下入葱花，姜片，蒜片爆香，在下入干辣椒爆香。
5.下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒。
6.煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，在淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可。
【山药木耳炒苦瓜】 所需材料：山药半根、苦瓜1根、水发黑木耳1小碗、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，山药刮去外皮，洗净。
2.把苦瓜切去头尾，再把苦瓜顺长对半切成两条，再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
3.再把苦瓜顶刀切成片。
4.山药斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。
5.锅内加入水烧开，下入山药焯水1-2分钟，将山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，加入少许盐，几滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至颜色变深绿，将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。
7.锅内水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
9.下入山药、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【西芹炒百合】 所需材料：西芹半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2.西芹洗干净削皮，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入西芹和百合，大火翻炒1分钟左右。
7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
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