马上就到春节了！吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，准备一桌丰盛好吃的菜，来犒劳犒劳忙碌了一年的家人们是过年的重头戏。过年团聚的时刻，不仅要满足全家老小的口福，还要有好的寓意，餐桌上的吉祥菜是最受欢迎的，寓意着人们对未来一年的美好期盼。
今天给大家分享过年必备的4道吉祥菜，色香味俱全，照着食谱做，端上桌全家都夸你是大厨，过年聚餐少不了。
----【鱼糕】----寓意步步高升
鱼糕是湖北的一道特色名菜，寓意“高升”，是人们对新年的美好期盼，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！鱼糕做法简单，吃着鲜香嫩滑，入口即化，营养又好吃，老少皆宜。
食材：草鱼1条（3斤半 ） 猪肥肉90克 生粉80克 水200克 葱白20克 姜1小块 盐7克 鸡蛋3个
1，草鱼一条约3.5斤，从鱼背处切开，剔去鱼头，鱼骨，鱼皮。把鱼红剔除干净，得到净肉约370克。
2，鱼肉切片，放入清水里浸泡10分钟，滴入几滴料酒，去除腥味。
3，鱼肉清洗干净，和肥肉块一起放入佐料机里，绞成鱼肉泥状。葱白和姜也搅碎。葱绿用200克清水浸泡。
4，把鱼肉泥放入一个大碗中，加入葱姜末，3个鸡蛋清，生粉80克，始终朝一个方向搅打上劲，中途分次加入200克葱水。搅拌约30分钟，然后取一小团鱼肉馅放入清水中，鱼肉馅能漂浮在水里即可，最后加入盐，搅打均匀。打好的糊状要比浓酸奶要稍干一点。
5，玻璃碗里垫一张油纸，倒入打好的鱼肉糊，表面用勺子抹平整。开水下锅蒸25分钟，开盖，用厨房纸或者干净的纱布吸干鱼糕表面落下的蒸汽，倒入蛋黄液抹匀，再蒸5分钟即可。
6，出锅后，切成条状，就可以开吃啦！我通常都是春节前提前做好，切块，放冰箱里冷冻起来，要吃的时候，取出来热一热就可以上桌了，方便省事。
----【清蒸鲈鱼】----寓意年年有余
清蒸鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的， 鲈鱼 肉质细腻紧致，吃起来味道鲜美，有入口即化的感觉，而且鲈鱼只有一根主刺，几乎无细小的刺，特别适合老人孩子吃。
食材：鲈鱼1条 红椒1个 大葱1根 姜1块
1，大葱，红辣椒，姜切丝，备用。
2，鲈鱼清理干净，从腹部切开，沿腹部中间的主刺向下切5毫米深，腹部连接尾巴的部分切开，这样鲈鱼就可以趴在盘子里，好看又好吃。鱼肚处理好了，在鱼背上划几刀，方便入味。
3，将鲈鱼放在盘子里，加入料酒，姜，大葱腌制10分钟。
4，取出鱼身上的葱丝，姜丝，放入几片生姜。锅里水烧开，放入鱼盘中火蒸8分钟，出锅。
5，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱姜丝，红椒丝，淋入2勺蒸鱼豉油，最后淋上一勺热油，一道香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过年吃鸡，大吉大利。电饭锅焗鸡，只需要一个电饭锅，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，先把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，给鸡身按摩几下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面。
2，姜片铺在电饭锅里，腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
3，盖上锅盖，按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
----【蛋卷肉】----寓意 花开富贵，好运连连一整年
蛋卷肉是一道传统的湖北风味菜，口味咸香，鲜嫩可口，风味独特。做法也很简单，把肉馅卷入鸭蛋皮里，蒸一蒸就好，出锅切成片，好看又好吃。
食材：肉馅1000克 3个鸡蛋 10个鸭蛋 葱3根 姜1小块 生粉30克 清水100克
1，肉馅里加入3个鸡蛋清，葱姜末，1勺蚝油，3勺生抽，小半勺盐，胡椒粉，搅拌至上劲，中途分次加入清水100克。
2，用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮。取一个小碗，加入20克淀粉，30克水，拌匀备用。
3，摊开蛋皮，刷上一层淀粉液，铺一层肉馅，四周留出空边，肉馅上再刷一层淀粉水，蛋皮左右两边向内折叠，包裹肉馅，然后从下往上卷起来，尽量卷紧一点。
4，卷好的蛋卷用湿布包裹，用三根筷子紧贴蛋卷，像裹粽子一样用线绑紧，绑得越紧，成品越漂亮哦！
5，开水下锅，蒸30分钟，蒸熟后冷却，然后案板上放一盆水压实静置2小时，定型。
6，取出蛋卷，切片即可。
这道菜冷热都可以食用，撒点葱花，淋上芡汁味道更鲜美！春节前做好，放冰箱里冷藏或冷冻保存，要吃的时候取出来热一热即可。
用鸭蛋烙蛋皮，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋有韧性不容易破。烙蛋皮时，取一小块肥肉，热锅时均匀擦拭平底锅，擦出一层小油珠，然后再倒入打散的蛋液，摇晃成饼状，小火煎至两面金黄，起锅。
提前准备好扎线，纱布，筷子（木筷、竹筷都可以，别用深色筷子，蒸时可能会染色），用纱布包裹蛋卷，捆绑方法如图。绑得越紧，成品就越漂亮。
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！
