下午4时30分,24岁的王龙鑫走进客户家,习以为常地换上客户准备好的拖鞋,径直走进了厨房。同一时间,提前在手机上下单的牛肉、辣椒、鱼虾等新鲜食材按时抵达。
打开手机备忘录上的菜单,王龙鑫先是煲汤,再是做菜,手法娴熟、有条不紊。一个半小时后,新鲜出炉的小炒黄牛肉、鲫鱼豆腐汤、茄汁虾与炒时蔬端上了装有加热板的餐桌。一桌色香味俱全的佳肴热气蒸腾,王龙鑫的工作也接近尾声。
拥抱新机遇
00后的王龙鑫来自山西,从小就对做饭有浓厚的兴趣。父母掌勺时,他一边打下手,一边学着做。初中学业繁忙,但王龙鑫每周总要下一次厨“犒劳”自己。从煮泡面入门,再到炒土豆丝、红烧肉等拿手菜,他的学习生涯总是萦绕着饭菜香气。
2021年,从大学营养学专业毕业后,王龙鑫延续幼时梦想,正式成为了一名厨师,在上海的一家五星级酒店做中餐,每月工资在7000—10000元。然而,疫情的突袭让餐厅的客流骤减。2022年6月,一次朋友的上门做饭邀约让王龙鑫开始萌生了做副业的想法,“除了高端宴请,这条赛道几乎没人在做。”
说干就干。王龙鑫在某社交平台上开设了账号“上门做饭的Allen”,发布了靠前条帖子,“本来是想试试水,结果第二天就收到了不少私信,帖子浏览量达到了上万。”第四天,王龙鑫的“上门做饭”之旅正式启程。
靠前位客户是韩籍华人,家住普陀区,距离王龙鑫约8公里,之前从不在家做饭,一直在外就餐,连锅都是崭新的。靠前次接单,王龙鑫难掩紧张,做足了准备。不仅提前沟通了做菜需求,备齐了三菜一汤的所需食材,还考虑到了自身安全,给家人与朋友们发了定位,甚至设置了紧急救援。“现在想想,倒是有些荒唐。”王龙鑫笑着说。
靠前单顺利收尾,客户赞不绝口,让王龙鑫信心倍增,“那个月我休了10多天年假,有七八天晚上都是去他家做饭。”相比于五星级酒店繁琐复杂的工作流程,王龙鑫感受到了上门做饭的简单有趣,“客户家里还养了一只狗、两只猫,煲汤时还能和它们玩耍。”
副业变主业
全职五星级酒店厨师,兼职上门做饭的日子持续了近1年。去年7月,王龙鑫的本职工作开始忙碌起来,“用餐人数超过1000人,但厨师只有六七个,时间根本不够用,只能天天加班。”王龙鑫每天早上7时上班,晚上十一二时才能下班,他时常感到精疲力竭。那段时间,他一个上门做饭的单子都没接。
相较于固定的工作时间,王龙鑫向往着自由的工作节奏。去年9月,他决定裸辞,打算发展几个长期客户,将原本上门做饭的副业变为主业。然而,这一过程并没有想象得容易,他经历了一段“阵痛期”。“由于主业繁忙,之前有意向的长期客户流失了不少,一时间工作处于停滞状态。刨去租房等开支,靠前个月收入基本为负。”
直到第二个月,王龙鑫才接到了靠前个长期订单,每周去客户家做4天晚餐。随着在社交平台上的相关分享越来越多,客户蜂拥而至,根据菜品数量和客户需求,他每单能挣100—200元不等。王龙鑫的工作状态逐渐步入正轨,日程表也排得满满当当,偶尔还会和朋友一起接1000元以上的大单子,通常为宴请或是生日派对。目前,他有了4—6个稳定的长期客户,每月为客户做超过100顿饭,几乎每道菜都不重样,月收入*高达到近3万元。
品人生百态
上门做饭看似简单,但其中的门道,王龙鑫一直在不断摸索。每个周日,他会提前在手机备忘录里按照客户需求排好菜单表,还会在做菜过程中根据客户的口味不断调整,“有一个客户家庭整体口味偏甜,甜度堪比蜂蜜,我每次去他们家做菜,都会多放一倍糖。”
王龙鑫也格外注重与客户间保持恰当的距离感。每次上门时,他总会准备好鞋套,进门后直接进入厨房,还会特意关上厨房门。即便处在同一屋檐下,王龙鑫与客户沟通也基本都在线上,“要控制住自己的好奇心,做好本职工作,不去侵入客户的私人生活。”
每天为不同的客户做饭,让王龙鑫从烟火气里品味到人生百态。他的客户里既有很爱吃辣的丁克家庭,他们每天和另一个相熟的三口之家一起吃饭,还给三只狗买了各式各样的衣服,多到一个房间都放不下;有总是加班的“工作狂”,预订了三菜一汤的工作餐,晚上八九点让闪送来取,一周三次;还有从事照片合成业务的AI工作室。
穿梭在上海的大街小巷,也让王龙鑫深入城市肌理。他去过位于市中心地段,打通两个大平层的豪宅,面积约600—800平方米,近10平方米的茶几上摆着一座乐高城,还有满满一墙的手办,客户是一对夫妻,也有保姆、管家与司机;还去过一居室“老破小”,面积捉襟见肘,一位年轻人独自租住,厨房小得只能容纳一人,切完菜都没地方放。
如今,王龙鑫的工作已经趋于饱和,并逐渐开始享受自己的工作状态。未来,他可能会去开餐厅,或是寻找合适的契机与志趣相投的伙伴,扩张上门做饭的生意版图。但现在,王龙鑫想尽力做好每一餐,或许于他而言,生活就是用心烹饪的一蔬一饭。
作者:陈佳琳(新民晚报·新民眼工作室)
图片:受访者供图
来源: 新民晚报