怎么加盟尊宝比萨店（披萨加盟品牌）

怎么加盟尊宝比萨店

1 行业介绍

披萨（Pizza，又译“比萨”），源于意大利，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖各种配料，烤制而成。

披萨起源：关于披萨的起源，一般有两个说法。靠前个是早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面粉团上放些西红柿酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。

另一个说法是披萨来源于中国：当年意大利旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢上了葱油馅饼，回到意大利后他一直想再次品尝。有一天，他在聚会的时候，就给一个厨师描绘起了中国的葱油馅饼。那个厨师就动手做了起来，但忙了半天，就是没办法把馅料夹入面团中，马可波罗于是提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到家后又做了几次，并配上乳酪和作料，大受食客欢迎，从此“披萨”流传至今。

数据显示，2019年美国披萨店销售额为4634万美元，达到自2012年以来的历史新高，而2012年这一数据为3679万美元。随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2020年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。

从搜索指数来看，披萨从2011年开始呈现逐年上升的趋势，到2016年达到顶峰，此后略有下降。在2020年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典分析认为，这是因为受疫情影响，大部分人隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨，因此对披萨的关注增加。

2 公司及产品介绍

公司概况：1998年，尊宝比萨的雏形“小飞象比萨”在深圳开业。2001年，为顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。2009年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品线，由大店转型为模式较轻的社区店。这次转型升级后效果比较明显，扩张速度明显加快。

尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，坚持每天在门店现场制作面团。此外，尊宝比萨拥有杭州、深圳两个工厂式中央厨房，供应门店使用。

2018年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后发展出300多家加盟店。截至目前，尊宝比萨已经累计开出了1100多家直营店和600多家加盟店。关于开放加盟的时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经逐渐成熟，催生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

在NCBD（餐宝典）评选的“2020上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”中，尊宝比萨位居第二，欢迎指数为83.93。

3 实地测评

为进一步了解尊宝比萨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：怡乐路店、时代广场店以及六元素店（新店）。下面以尊宝比萨怡乐路店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：尊宝比萨（怡乐路店）

测评时间：10月8日（周四）11:27开始，共持续1个小时

• 店铺地址：广州市海珠区怡乐路43号之3铺

• 选址特点：这个店位属于典型的社区店，附近有几个大型小区，消费群体以周边居民为主

• 店内员工数：4人

• 店面面积：80㎡左右

• 外卖情况：美团外卖月销量2342，饿了么月销量1023

• 现场出单：测评时间段内共卖出17份

• 备注：送出的披萨包括店内员工自主配送+顺丰同城等其他平台配送，但不包括美团与饿了么等外卖平台。

全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：60%）：

特别说明：

1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异；

2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等；

3、本报告中测评城市为广州，属于一线城市，其他城市盈利情况会有不同；

4、六元素店位于商场内，是一个刚开业不久的新店，目前处于试营业阶段，外卖平台暂无销量（ 预计该部分销量起来后，盈亏情况会有所改善 ）。

2、测评结论

（1）尊宝比萨目前在加盟区域方面有所限制，在重点深耕区域如广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞等城市不开放加盟，全部采用直营；

（2）本次测评的几个门店均属于直营店，加盟店的实际营业情况与直营店可能会有一定差异，本次测评的数据及相关结论仅供参考；

（3）从对门店的实际测评结果来看，两个老店（主要以社区店为主）均处于盈利状态，且盈利状况良好；

（4）根据公司官方提供的数据，单店的日营业额在7000元左右的水平，根据餐宝典的实际测评以及综合分析来看，盈利的门店基本上能达到这水平；

（5）在产品方面，为了满足更多消费者的需求，尊宝披萨还提供了小吃、意面以及饮品等作为搭配；

（6）根据官方公布数据，尊宝披萨目前门店已经有1700多家，在数量上仅次于必胜客，在规模方面具有一定优势。尊宝比萨相对于其他**的披萨品牌，最大的优势是其直营店的数量——超过1000家；这是其实力的体现，也是其喊出“5年内要上市”的底气所在；

（7）为了全面了解尊宝比萨在整个披萨领域的表现，餐宝典针对主要披萨品牌做了大数据综合挖掘分析，结果如下：

• 从客单价来看，尊宝比萨客单价较低，只有35.2元，性价比较高；

• 从满意度来看，尊宝比萨的满意度为8.55，低于达美乐等品牌，但要好于至尊比萨；

• 从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为2.97%，在所有测评的披萨品牌中最低，表现较为抢眼；

• 从综合对比（产品、服务与环境）来看，与同样主打外送的达美乐相比，尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐；

（8）披萨这个品类，天然比较适合开展外送，尊宝比萨门店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）针对尊宝比萨差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐速度与门店环境方面，这与其门店定位有一定关系。“外送优先”的策略导致一些门店可能会忽略对于堂食的服务，会出现一些针对堂食顾客服务、环境以及出餐速度等方面的吐槽；

（10）在测评中发现，尊宝比萨堂食的出餐速度基本上在20分钟左右，相对其他快餐品类，速度较慢；

（11）据了解，尊宝比萨目前在深圳与杭州拥有两个中央工厂，随着尊宝比萨开放加盟，其门店扩张速度将会大幅加快，布局的范围也会更广，目前这两个中央工厂的覆盖范围与产能有限，需要进一步提升以满足公司在全国扩张的需要；

（12）根据餐宝典对消费者的调研发现，许多消费者对于“尊宝比萨”与“*尊比萨”“尊*比萨”等品牌的认知模糊，表示对这些品牌“分不清”；

（13）根据官方的公告，鉴于市场上有一些碰瓷尊宝比萨的品牌，尊宝比萨将在广州、佛山、深圳、厦门等城市对各类杂牌仿冒披萨店进行“围剿”；

（14）随着加盟店数量的增多，对于加盟商的管理会成为公司的一大挑战，如何针对不同区域、不同加盟商开展有针对性的支持与指导，对尊宝来说可能是个难题；

（15）需要强调的是，虽然1000多家的直营门店是尊宝比萨最大的优势，但也要注意在直营店与加盟店发展中的平衡，一旦在一些区域中出现了直营店与加盟商在利益方面的冲突，可能会出现加盟商利益受损的情况。创业者在选择加盟时需要特别注意，避免遭受损失。

4 尊宝比萨的NCBD指数：80.22，评级：A

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为*治环境与经济环境。
• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对尊宝比萨的最终测评，其NCBD指数为：80.22，级别为A。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

• A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

• B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

• C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

• D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟

注： 创业有风险，投资需谨慎 。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

5 综合点评

如今，中国的披萨市场正在发生变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中国市场，至尊比萨等一些客单价更低的披萨品牌在积蓄力量。在这种形势下，毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。

对于尊宝比萨，其最大的优势是直营门店的数量、品牌影响力以及非常成熟的运作经验，这些都是其他品牌短期内无法比拟的。在正式开放加盟后，尊宝比萨加盟店的规模会有比较大的提升，按照公司的规划，未来几年门店数要达到5000家店，这其中加盟店将会占据较大的比例。

换言之，尊宝比萨的加盟店数量一定会超过直营店的。那么，在一些特定的区域，就不可避免会出现直营店与加盟店冲突的情况，需要公司做好平衡，避免让加盟商受损。创业者在选择加盟尊宝比萨的时候，也要针对这种情况进行综合考量，并与总部进行相关约定。另外，尊宝比萨的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。

披萨加盟品牌

总第 3625 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

编者按：

「七十二餐」是一档由餐饮老板内参*家出品的高端行业访谈节目。

对话 比格比萨创始人-赵志强 ，是「七十二餐」继麻六记、大龙燚、江边城外……后推出的2023年又一重磅访谈内容。我们试图以对话为钥匙，探寻喊出 “未来十年要做到中国披萨No.1” 口号的比格比萨背后的故事。

从100家店70个加盟商

到200家店40个加盟商

在正式录制开始前，内参团队来到比格比萨总部办公楼踩点。

在问及比格目前规模时，比格比萨创始人-赵志强提到： “现在的比格已经有200多家门店，下一步计划在年底开出40家，明年新增100家。”

赵志强回忆道：“10年前，比格刚到达100家门店时，有70%都是加盟商。现在的比格已经有200家门店，其中40家是加盟的范畴，剩余的160多家都是直营。”

听完此话，在场一行人生出了一个很大的疑问，站在比格的立场上来看，加盟无疑是能够快速拓店的一个绝佳时机。哪怕是挥起镰刀割韭菜，也能快速的让品牌势能再进一层楼。

换句话讲， 韭菜这么多，为什么不割？

当访谈正式开始时，赵志强给出了这个问题的答案： “比格不是不做加盟，而是现阶段的比格不做。

我们做加盟做得早，品牌创立不到一年的时间时，就开放了加盟。当时资金不足，又没钱又想开店，只能借力加盟模式，放两三家加盟店，开一家直营店，如此循环，先把比格这个企业做起来，利用规模优势进行采购。但随着门店数量越来越多，加盟商的数量也水涨船高，管理难题随之而来。”

2010年，赵志强开始逐渐意识到一个问题，不是所有的加盟商都能跟上总部的步伐。

在经过了几年的发展后，荷包逐渐丰盈的加盟商开始有了自己的算盘，这时的比格很难再去约束和管理部分加盟商，而加盟商也不再愿意为了品牌建设二次投入。

意识到这点的赵志强开始有意控制加盟门店的占比。

“我知道我现阶段该干什么事，目前比格就奔着500家直营店的目标去努力， 用直营去打天下，只有保证直营店的占比，才能保证品控一致，才会有强大的品牌势能。 之后再谈加盟，当有了强大的管理基础做保障，再放加盟的市盈率一定会比现在强很多。 这一切都是连锁反应。”

也是有了这样的自信，比格开始减少加盟商数量，将门店把握在自己手里，从一开始70%的加盟占比降至现如今的20%。

内参君不禁开始好奇，能有这样的耐性和坚持，比格究竟是怎样的一个品牌？创始人赵志强又是一个怎样的人？

“如果做汉堡的话，可能我已经失败了”

同样作为西式快餐的大单品，汉堡比披萨竞争更激烈，也更容易跑出大品牌。在过去的二十年时间，肯德基、麦当劳等一众品牌的迅速扩张也不断的验证这一点。

今天的赵志强在看汉堡品类的增速时，没觉得后悔。他说： “如果我做汉堡的话，可能已经失败了”。

对他而言，做披萨是个正确的选择。更严谨地说，改做披萨是个正确的选择。

赵志强最初也是汉堡派的创业者。1999年，他在老家开了一家自己的汉堡店，开始了靠前段餐饮创业历程。当时他主要卖汉堡，但也陆陆续续加品类，上了披萨等其他西式小吃快餐。这家店逐渐发展成一个以汉堡为主打的西式快餐店。

2001年，积累了一些创业经验、快要到而立之年的赵志强想要走出老家、找找机会。恰逢北京申奥成功，于是他和妻子来到首都。在北京考察了一圈后，赵志强深深折服于肯德基、麦当劳的发展，他意识到：“（汉堡）这个方面我们没有太多机会了”。

虽然有被冲击到，但赵志强不至于迷茫，因为他又被另一个品类的“王者”必胜客冲击到。

当时的必胜客虽然店不多，但店店生意火爆，周一到周五天天排队。必胜客卖的可不是什么平价产品，一张披萨百八十块钱，在那个年代，这是一个非常高的价格。

赵志强认为，披萨是一个非常有潜力的单品，他做披萨有优势。

赵志强认为披萨有潜力：

1、很多顾客喜欢，有市场；

2、披萨品牌少，竞争对手少；

3、定价比汉堡更高，但成本只需要一二十块钱，毛利能到80%，有利润空间。

赵志强认为自己做披萨有优势：

1、我做过披萨，有技术，不算门外汉；

2、我有餐饮从业经验，我可以找到一个区别于必胜客的定位。

他决定来有很多披萨爱好者的北京，开一家和必胜客不一样的披萨店。

“必胜客价格高、定位家庭、做零卖，那我就价格低，定位学生、做自助。” 随后，赵志强创建了比格比萨，定位为“高性价比自助披萨”，首店开在北京高校云集的海淀学府路。

从定位来看，比格比萨和必胜客不同，却和那家汉堡店的有一定相似度。

比格比萨很受学生群体的喜爱。很快，赵志强在学府路周边复制出了四家门店，比格比萨完成从0到1，再到5的进阶。俘获海淀学子芳心的比格比萨，开始将目光投向西城、东城的学生们。

为什么是学生？有两个原因，首先是学生群体的接受能力强，彼时的披萨在中国消费者中还没有完全打开市场，借由学生之手，可以培养消费者；其次，学生的传播能力强，有助于打开知名度。

所以，比格的前5家店，都没有离开学府区。

赵志强认为，五家店对于一个品牌来讲是一个转折点。品牌门店数达不到5家，还不能形成一定的品牌效应，过于分散；当数量超过5家还不能重视时，在管理上可能会出现一些漏洞。

在5家店之后，比格比萨抓住时机，迅速的跑了起来。在2012年前后达到了百店目标，现在已经有了200+门店。

敢于“放弃”顾客

时间来到2010年，当时一家海鲜烧烤自助店，开到了比格北京上地门店对面。这家海鲜自助开出，也让比格上地店客流大幅衰减，没有了生意。

“那家店里什么都有，SKU能达到400多个，各式鱼虾蟹肉甜品小吃非常丰富……”赵志强回忆道：“当时就有比格的消费者跟我反映，比格产品太少了，希望我们可以丰富一下。”

其实，这种反馈不是靠前次听到，在比格成立的20多年里，“丰富产品线”这个声音一直在赵志强耳边萦绕。

但赵志强在这件事上，十分坚定：“如果顾客仅仅是因为哪家肉多、哪家便宜，就选择哪家的话，这批人也不是比格想服务的客户，要敢于‘放弃’这批人。”

“我从比格创立之初就一直在做取舍，要知道 做加法容易，做减法难 。相较于一般200-300个SKU的自助餐，比格目前的SKU只有130种，我们每4个月还会再次上新，对销量不好的菜品进行轮换。

这样一来，选择比格的消费者一定是因为产品，而并非模式。”

对于比格之后的发展，赵志强提到： “聚焦，聚焦，再聚焦。” 聚焦到披萨上，聚焦到客群上，聚焦到信息化管理技术，都是现阶段的比格要做的事情。

最后临别时，秦朝问道：“您觉得比格还需要用多长时间，可以做到中国披萨靠前？”

赵志强答： “再给比格十年。”

小结

对话比格比萨-赵志强，是内参×七十二餐2023年开年第二季访谈内容，接下来， 小放牛、西少爷、四季民福 等头部品牌创始人将陆续登场。

「七十二餐」这是一档由餐饮老板内参*家出品的高端行业访谈节目 ，我们寻求大时代下，餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌，与72位具有标杆案例意义的人物、品牌，通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系，展现具有真实、专业观点的行业切片，为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。

2023年，大浪淘沙下，进步的车轮滚滚向前，而餐饮也表现出极强的进化力量。经历过去几年的动荡，餐饮人凭借坚韧的意志力，在不确定的时代寻找“确定性”。现在，我们将以高端访谈的形式，由资深观察者对话餐饮品牌大腕，为餐企同行提供破局的全新思路。

明天会如何，谁也不知道。面对未知前路，方向在哪里？标杆在何处？ 「七十二餐」这场线上思维盛宴，等你一起来隔空举杯，共同守望明天！