@寻找家乡龙年味道
我的出生地是在四川省会理县（现在是会理市）。每次回去过年有一些美食是必吃的。今天分享最爱吃，也总是吃不够的几种美食。
1、“鸡火丝”饵块：会理的鸡火丝饵块远近闻名，是由会理人创制的一道具有独特风味的食品。主食品是会理饵块，“鸡火丝”是一种配料，“鸡”是鸡肉煮熟后切成的丝，“火”是猪腿腌制的“火腿”煮熟后切成的丝。原料使用本地土鸡、优质火腿、饵块和新鲜大白菜。做法是将鸡和火腿共煮，在煮制过程中清滤出油渍和其他杂质，保持汤的清爽，煮制出的原汤味道特别清香鲜美；剔取煮熟了的鸡肉及火腿瘦肉切成均匀的丝条作备用；饵块和白菜切成丝备用。用小铜锅盛入煮制好的原汤，煮沸后放入少许白菜丝，待煮沸后再放入饵块丝，至饵块熟后撒入少许胡椒面和味精，然后盛入碗内，将切好的“鸡火丝”在原汤里烫后放在上面，这样做成了味道鲜美的鸡火丝饵块。一般较好的搭配佐料有，熟油辣椒、油豆瓣酱和老酸菜，放在每张桌上，可根据自己的喜好适当放入。
2、“羊肉粉”：会理羊肉粉特点和制作，一是肉质鲜嫩，腥膻味轻。羊肉用料选会理的黑山羊。会理黑山羊主要是放养，体型比较高大，肉用性能好、营养价值高，特别是骟羊肉质特佳。二是制作工艺精良，汤味鲜美。首先是连皮羊，选肥壮山羊，用烫水去毛后将皮用火烘烤至黄*；其次是全锅汤，即是将连皮羊肉与羊的头、蹄和肠肚一起下锅煮熟，有的还加入豆浆使汤呈白色，这样煮制的肉汤味道特别鲜美。三是作料的配制和加工。煳辣椒，辣椒用滚烫柴烧灶灰烧制后压成碎块末；选用上等花椒辗制成粉末；选用质量上乘的味精、鸡精和豆瓣酱，配以小葱和芫荽作香料。四是选用会理所产的粗米粉，用羊肉全锅滚汤煮烫，粉烫好盛放到碗里后，加上一定数量的羊肉片和羊肠肚条，再在上面加入各种佐料，就可以享用了。
特别是冬天一碗羊肉米粉下肚后，让你浑身发热，出上一通汗，爽快之至。有点可惜但可贵的是，会理羊肉粉进入外地就很难保证有会理的特有味道了。
3、“熨斗粑”：熨斗粑是会理的名小吃，也是会理人的创制。制作熨斗粑的材料：发酵的米浆、鸡蛋、混合油，特制的火炉、小铜锅和焦炭。发酵米浆的制作，选本地老品种大白谷（或者小白谷）米作原料，将米浸泡2-3 天后，用石磨磨成米浆，再用头几天剩余的米浆勾兑发酵后，加鸡蛋和红糖搅匀。特制火炉直径80公分左右，圆形小铜锅直径8公分左右10余个。混合油用熟清油和猪油调制而成。烙制时，将锅放到焦炭火炉上，锅内刷上油，用勺舀米浆倒入锅内，边烙边在上边缘刷油，再用银钎翻面炕烙，至烙熟烙黄为止。熨斗粑清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高。
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