去过台*的小伙伴可能知道，与早已名声在外的台*卤肉饭相比，焢肉饭是更受本地人喜爱的美食。焢的发音在闽南话中就是卤的意思。
在台*省的张话焢肉饭所使用的控肉一般是采用肉质软嫩浇至丰富的猪后腿肉，将猪后腿肉洗净后放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块。
由于长时间烧卤，肉质容易松散，需要特殊的串煎技法，利用猪皮本身的脂肪，采用延展包复式的方式，用两根竹签直接把它穿过去，形成四个固定点，这样再翻角的时候肉都不会分开，外形才会漂亮。
炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜略炸一下，然后捞出，再放入焯好的肉块，用刚才炒过葱蒜的油翻炒，肉块翻炒均匀后倒入酱油炒至上色，这时倒入清水，清水要没过肉块，然后放入冰糖、盐、米酒，卤锅内做水，把表皮微微变色的猪腿肉移至卤锅里，放入刚刚炸过的葱段和大蒜，大火烧开，然后转小火炖一小时，软嫩的卤肉在热锅里卤的咕咕冒泡，光看就很诱人。
卤好的大块控肉搭配上软糯的白米饭和爽口的小菜，再淋上肉香浓郁的汤汁，一碗控肉饭就制作完成了。
一大块的鲜香控肉，外皮Q软，充满粘稠胶质，一入口香润粘稠，咸甜下饭，吃起来非常过瘾。
