“2023年亚洲50最佳餐厅”成绩刚于3月28日晚上出炉，蝉联多次“亚洲50佳餐厅”奖项的餐厅在今年继续获得了第六名的好成绩。
与此同时，餐厅的糕点师——来自新加坡的年轻厨师 Lim林宛铮也获得了2023年亚洲最佳糕点师的称号。多年以来，林宛铮一直是餐厅的幕后人才，而她的实力也终于在今年得到了认可。
林宛铮出生并成长于新加坡，从很小的时候就对烹饪艺术充满热情，为了更好地学习烹饪，她来到法国巴黎蓝带学院进修。林宛铮表示，在法国的时光“完全不是想象中的（餐饮）场景，可以说，它比过去几年更令人兴奋，且更能带给人启发”。在这里，她被法国人对甜点的热情、奉献和尊重所激励，开始追寻自己的梦想。
毕业后，林宛铮在巴黎的Hexagone和Histoires餐厅开始了她的职业生涯，这两家餐厅都是法国名厨 马修·帕考(Mathieu Pacaud) 旗下的餐厅，她用一年半的时间从实习生变成了糕点师。而后，她又开启了下一个挑战：在马修大厨的新旗舰店Apicius做糕点师。在那里，她为甜点菜单开发作出了重要的贡献。
（Apicius餐厅）
“ 传统的法国美食遇到了一群敢于打破常规的新厨师，他们在盘中呈现出大胆而富有表现力的个性，吸收各地精华的同时扩展了法国美食的定义。 在巴黎，你可以找到与众不同的新奇餐厅，藏在小巷里的秘密酒吧，以及每个角落里都有一家很棒的咖啡馆。”当提起在法国的工作经历时，她这样说道。
跟随法国大厨在巴黎的米其林星级餐厅工作让林宛铮学习到传统法式甜点的精华，而自小在新加坡的成长经历则让她更加注重东西方不同风味的调和——这些经历也是使她成为糕点师的重要原因之一。
（Odette餐厅）
是位于新加坡国家美术馆内的高级法国菜餐厅，由大厨 Royer掌勺，在2019年和2020年的“亚洲50佳餐厅”中排名靠前。带着把控细节的敏锐眼光，林宛铮于2019年加入，与主厨密切合作，设计同时满足东西方口味的甜点。
在创造甜点时，林宛铮特别注重口味的和谐与平衡。 天生的甜点创造才能，让她能够轻松地将两种截然不同的口味融合，这种风味对比恰到好处的甜点也受到了不少海内外顾客的欢迎。
“主厨Julien教会我的宝贵一课，是告诉我如何创造与整个美食体验和谐的甜品—— 甜品应该为一顿饭划下美好句点，而并非一道孤立的料理 。”林宛铮提起主厨Julien时这样说道，“他一直鼓励我们冲破极限，也教导我许多我不懂的料理技巧，开拓了我的视野。”
（林宛铮与Odette团队）
遵从主厨Julien的教诲，林宛铮不断挑战极限，挑战自我，带领她的团队在甜点制作中融入 “热厨房” 技术， 将对比鲜明的味道和谐地融合在一起，创造出与整体菜单相呼应的甜点 。毫无疑问，林宛铮的甜点为Odette近年来的成功做出了贡献。 它们为用餐提供了轻松、迷人的最后一章， 确保用餐者离开时感到满足，而没有沉重的负担。
不少人会认为，糕点师致力于做完美甜点，所以会喜欢吃含糖的东西，但林宛铮说，她真的不喜欢太甜的甜点。在创作甜点的过程中，她总是 有意地平衡糖分带来的甜腻感 。这就是为什么她的甜点作品精致、内敛、永远令人着迷——是一顿杰作的美好收尾。
林宛铮将“平衡”二字贯穿在甜点创作的始终。为了与的设计美学保持一致，“当我创作甜点时，我总是牢记 女性平衡 这个词。”她分享道。你可以把这称为她个人的轻微叛逆行为:“我是厨房里为数不多的女孩之一，所以我更喜欢增添一点女性气息，”她说，“男性活力充沛的环境有时确实令人生畏”。但是，“我总是告诉自己保持专注，并为我所做的一切感到自豪。”
（Ardèche Chestnut）
林宛铮的招牌甜点Ardèche Chestnut，是她平衡美学的体现。Ardèche Chestnut是一种将法国经典布朗尼(Mont Blanc)以优雅的形式重新诠释的甜品： 丰富的栗子内馅搭配科西嘉小柑橘和烤榛子蛋白霜 ，这无疑是一个新颖的创作。
“在秋天，栗子的季节，我立刻想到了栗子做的布朗尼。”为了调和栗子的浓郁口感，林宛铮决定在布朗尼中加入带有清甜香气的柑橘元素。这两种看似对立的口味融合在一起却意外地非常搭配，从而为这份甜点带来不一样的口感—— 甜而不腻，入口轻盈，回味浓郁 。最后进行点缀的烤榛子蛋白霜，在栗香风味的基础上更添一抹醇厚，且在视觉效果上令整个作品更加完整。她说，“这道甜点有我在巴黎的回忆，直到今天它仍带给我很深的感受。”
凭借着敏锐的眼光和对平衡的把控，林宛铮大胆地进行口味对比调和，从而创造出令人惊艳的作品。她永远不缺乏新颖的想法，带着年轻人特有的活力，在甜点创新的道路上持续前进。
“相信你的直觉，只要感觉是对的，就要勇往直前，其他的事自然会配合。”
参考资料
https://www..com/asia/en//ef.html
https://www..com//
https://..com//-250226
https://www..com.sg///4?ref=nd
https://guide..com/tw/en///-
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