蓝莓、黑莓、醋栗、覆盆子、李子、蘑菇等美味农产品汇聚一堂，还有蓝莓果酱、蓝莓蔓越莓沙拉、接骨木果汁、蓝莓馅饼、覆盆子果酱三明治、蓝莓芥末等数十种独特的美食让人留恋往返，“一切为了美味”是这里的座右铭，这就是位于密苏里州西南部奥沙克（Ozarks）地区的柿子山农场。
一、农场概况
农场创立于1982年，位于密苏里州西南部的奥沙克地区（Ozarks），占地75英亩（455亩），农场周边就是风景秀丽的泰布尔罗克湖 (Table Rock Lake)，自然环境优美。农场距离旅游小镇布兰森（Branson）约45分钟车程，距离连接密苏里州布兰森和阿肯色州尤里卡斯普林斯的高速公路不远，交通较为便利。
农场建立之初，是为邻近的布兰森小镇提供高品质的浆果和愉快的家庭休闲体验，于是，在柿子林的空地上种植了2英亩的蓝莓，很快吸引了大量家庭前来体验。由此，开启了农场的蓝莓产业发展之路。
二、农场的产业特色
农场种植蓝莓等浆果的面积约10英亩左右，其余为树林。在创建之初，农场就坚持有机种植的方法。四十多年来，农场一直秉持品质至上的原则，其发展理念是“一切为了美味”（ITS ALL ABOUT GREAT TASTE），不以成为最大的农场为目标，而追求成为口味最佳的农场。
1、水果种植及采摘体验
农场以种植蓝莓为主，品种多达13种，面积约8英亩，另有少量的黑莓、醋栗、覆盆子、接骨木果以及李子树等。农场是一个采摘农场（U-pick），在浆果成熟季节提供采摘服务。从6月开始，成片的蓝莓开始成熟，6月下旬至7月中旬黑莓成熟。农场提供水桶、袋子等游客采摘所需要的一切用具。与国内采摘农场不同的是，采摘的价格比购买的价格略低，这可能和人工成本较高有关。
2、蘑菇种植
农场在树林中，利用枯干的橡树干做基质，种植香菇等蘑菇，成为蓝莓产品的重要补充，游客也可以到这里来体验采摘蘑菇。
3、特色餐饮
农场在可以俯瞰蓝莓田的区域打造了一个面包店，游客可以边品尝美食，一边欣赏农场的美景。在每年的5月到8月的浆果主打季，面包店提供从农田到餐桌的餐饮体验，提供包括烘焙食品、果汁饮料和特色菜肴，其中有机果酱搭配的美味早餐，获得报纸报道，还当选417杂志评出的2013年最佳早餐。农场面包店的主打产品为蓝莓松饼（Blueberry Thunder Muffins）、蓝莓肉桂卷（Blueberry Cinnamon Rolls）和蓝莓烤饼（Blueberry Scones）。
4、特色加工产品
柿子山农场拥有符合商业标准的加工作坊，工坊有一扇巨大的观景窗户，游客可以观看制作蓝莓果酱、蓝莓松饼等加工产品的过程。农场以数量众多、口味鲜美的特色果酱等加工食品而闻名，其中不少是屡获殊荣的产品，如蓝莓烧烤酱（ Sauce）在1994年荣获美国国际烧烤大赛（ Royal in City in 1994）靠前名。
农场每年都会开发新产品，保持产品时常更新。目前，农场已有数十种产品。
（1）香菇酱（Shiitake Mushroom Sauce）
香菇酱是和当地厨师联合开发的一款用于鸡肉、牛肉或意大利面的招牌酱料产品，连续两年获得美国皇家蓝丝带一等奖（ Royal Blue ），一经推出就非常受欢迎。
（2）烧烤酱（Barbecue Sauces）
烧烤酱是农场的招牌产品之一，采用小批量手工生产，包括三个口味的产品：甜辣味的覆盆子夏酱（ Sauce）、口感温和的蓝莓烧烤酱（ BBQ Sauce）和甜味的黑莓酱（Glaze）。这三种产品都是美国国际烧烤大赛的获奖产品。
（3）果酱和果泥（Jams and Fruit Butters）
果酱和果泥是农场品类较多的产品，包括桃子果酱、蓝莓果酱、蓝莓果泥、梅子果酱、柿子果酱、黑莓果酱、覆盆子果酱、苹果酱、接骨木果冻、草莓果酱、蓝莓墨西哥辣椒酱等共10多个产品。
（4）饮料（Beverages）
农场以新鲜的柠檬水，加入鲜榨蓝莓汁，并搭配蔗糖增甜，制成了蓝莓柠檬水（ ），非常受欢迎。在此基础上，又开发了接骨木柠檬水和黑莓柠檬水。
（5）糖浆（Syrup）
以新鲜蓝莓为原料，加入蔗糖增添，制成蓝莓糖浆，作为华夫饼或煎饼的蘸料或冰淇淋的配料，是农场推广的新吃法，相较添加了各种果胶的产品，农场的天然糖浆味道更鲜美，也更健康。此外，还有蓝莓枫糖浆和蓝莓杏仁糖浆可供选择。
（6）接骨木果汁（Elderberry Juice）
接骨木果因富含抗氧化剂和丰富的营养元素，一直认为是优质的免疫增强剂。农场利用种植的接骨木果，不添加糖及其他任何添加剂，生产的100%纯天然的鲜榨果汁，非常受消费欢迎。
（7）周边产品
除了食品以外，农场还开发两款日用产品，分别为马克杯和手工陶瓷盘。
（8）礼盒产品
柿子山农场根据消费者偏好以及食谱，将自产的特色产品组合，形成各具特色的礼盒套装产品。
三、运营特色
柿子山农场是一个家庭主妇运营的小型农场，主要依靠产品品质赢得消费者认可。农场还通过参加各类食品竞赛，来提升产品的影响力。
除此之外，还通过研发和分享特色食谱，来为自家产品培育潜在消费客群。农场开发了30多种自产产品的吃法和制作方法，如蓝莓布丁蛋糕、蔓越莓蓝莓沙拉、覆盆子鸡块、奶油香菇汤、覆盆子果酱三明治饼干、蓝莓芝士蛋糕、蓝莓冰沙等。
四、案例小结
柿子山农场在休闲体验方面乏善可陈，但却能够历经40多年而经久不衰，究其原因，有两点非常重要：
一是坚持品质至上，保障持续性。农场坚持在种植、加工过程中遵循天然生态的原则，以“一切为了美味”的理念经营农场，并没有将规模扩大作为优先选择。这种对卓越品质追求的精神，塑造了农场的品牌，也是其持续发展的保障。
二是丰富加工产品，拓展附加值。水果类产品，尤其是不易长期保鲜的浆果产品，加工成果汁和果酱是提升产品价值的通常做法。柿子山农场建设了符合商业标准的加工作坊，用纯手工生产类型多样的加工产品，延长了农场的产业链，也获得了显著的效益。从上述案例介绍我们可以发现，农场的加工产品以果酱类产品为主，这也是符合美国市场饮食习惯的产品，而国内普遍以果汁类产品为主导。相较于工厂的工业化产品，农场小批量纯手工产品主打天然新鲜的特色，更易获得追求生活品质的客群的认可，也可以获得更高的销售价格。（完）
声明：以上部分图片来源于网络，版权属于原作者，如有冒犯，请及时联系，会立即处理。
乡村集结号： 北京城乡策略研究院、北京壹度创意规划设计研究中心自办媒体。肩负“绿色乡村振兴之惑，探索产业融合之道，塑造乡土田园之美”使命，深耕乡村产业升级、美丽乡村建设、农文旅融合等领域，传播世界乡村发展新思维、新理念、新模式。为致力乡村发展的建设者提供快速、有效的知识传递服务。搭建全面赋能乡村可持续发展的自媒体信息交流平台、智慧创新讲台、乡村产业舞台，宣传推介展台。
北京城乡策略研究院： 二十载专注乡村发展，聚合多领域、多行业的专家、学者，以全球化视野、在地化经验 (Think Globally，Act Locally)，在乡村振兴战略、美丽乡村建设、农业产业升级、乡村产业协同、农文旅融合发展等领域进行了大量的理论探索，为乡村治理、产业发展、城乡融合提供专业化、系统化、全域化的发展策略及解决方案。
壹度创意规划设计研究中心: 拥有精良的品牌策划、规划、设计团队，在美丽乡村建设、现代农业产业园、田园综合体、特色小镇、休闲农业、乡村旅游、家庭农场、共享农庄、乡村民宿、森林康养等项目上积累了大量策划、设计的实践经验。可为政府、企业及提供：商业策划、区域规划、创意设计、品牌包装、管理咨询、整合营销等全方位服务。
